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我家鄉(xiāng)是成都邊上小縣城,有奶湯面、缽缽雞、

蘭州人一般愛(ài)吃羊肉,天下第一美味就是蒸羊羔,手抓羊肉、烤全羊、清燉羊肉、涮羊肉、靖遠(yuǎn)的黃燜羊羔肉、青海的炕羊排、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串兒、平?jīng)鲅蛉馀蒺x、永登的羊肉伐子、羊羔肉披氈衫還有張掖的特色美食羊肉墊卷子等等,幾乎都在蘭州市的餐飲界里流行,也在美食家的囗頭流傳,今天先說(shuō)說(shuō)自己家里怎么做清燉羊肉和泡饃:

用料:

羊排:二斤左右

生姜:一大塊(去皮,切片狀)

大蒜:一頭(有新蒜最美)

香菜、小蔥若干切沫(喝湯吃泡饃用)

礦泉水:一大瓶

花椒:適量

椒鹽:適量

1、羊排泡水一個(gè)小時(shí),期間多換幾次水,把血水沖洗干凈(可以先切成一塊塊,也可以熟了再切)。

2、羊肉瀝干水后下鍋,加礦泉水,水沒(méi)過(guò)羊肉,喜歡喝湯的可以多加一些水。切好的生姜片扔進(jìn)去,再撒一點(diǎn)點(diǎn)花椒。開(kāi)火……(切記切記!!不放鹽不放鹽!)因?yàn)榍捌谘蚺乓讯啻吻逑?,燒滾之后浮沫只有零星小點(diǎn),比較干凈,要求高的也可以再把浮沫打一下。然后轉(zhuǎn)中小火燜煮一個(gè)小時(shí)左右,肉爛不爛按個(gè)人喜好吧,可以適當(dāng)加減燜煮時(shí)間。

3、時(shí)間到,撈出鍋……一股濃濃的奶香味,大草原的味道,沾點(diǎn)椒鹽粉,用手抓著配大蒜大口吃吧!肥瘦相間的最好吃,也可以用蘭州地方特色吃法:辣椒油配香醋沾碟吃羊排??!

4、剩下的湯,按個(gè)人口味,如果嫌湯肥少兌點(diǎn)開(kāi)水,再撒上切好的香菜和小蔥沫,少擱點(diǎn)鹽,撒點(diǎn)胡椒粉,泡上餅子就是自制的羊肉泡饃,

又吃又喝肯定過(guò)癮。。。

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