土產(chǎn)研究所 | 蘇州吳江馮記油墩
走在街頭巷尾，一不小心就能看到煤球爐子上架口小黑鍋，系著圍裙的大爺大媽正歡快地忙活著。大爺用水將糯米粉揉成團(tuán)，然后裹上紅豆沙或肉末，再放到沸油鍋里氽，一陣“滋啦啦”后，白面皮兒慢慢變成了金黃色。剛炸好的油墩色澤金黃，形似三節(jié)腰的紙燈籠，入口外殼香脆，內(nèi)層軟糯，里餡兒甜咸入味，味道極美。
（photo by @陶老師Mr-T）
如今油墩小吃攤已經(jīng)很難尋覓了，不過(guò)在蘇州吳江黎里的老街上，因?yàn)轳T記油墩店，還能聞到那從巷子口一直飄到巷子尾的菜油香味兒。
（photo by @陶老師Mr-T）
這家店的門(mén)面剛好在黎里古鎮(zhèn)風(fēng)景區(qū)，青石板鋪成的道路映著古舊的招牌，油墩的歲月感一下子就出來(lái)了。也不知從什么時(shí)候起，油墩成為了黎里風(fēng)頭最勁的小吃，冬日的暖陽(yáng)中，店門(mén)口的隊(duì)伍已排到了旁邊的一家絲織品店前。
（photo by @陶老師Mr-T）
馮記油墩從用料開(kāi)始就非常講究，分為全肉餡和豆沙餡，肉餡選用上等新鮮豬肉，豆沙餡則是老板娘親自熬煮。只看店里，一位師傅揉搓面團(tuán)，眨眼功夫一個(gè)個(gè)面團(tuán)已包裹好餡料驕傲地杵在面板上；另一位女師傅把一個(gè)個(gè)白色面團(tuán)放入“噼噼啪啪”聲不斷的油鍋中。其他兩位在門(mén)面前招攬著顧客：一位拿著蒲扇為剛出鍋的油墩降溫，另一個(gè)負(fù)責(zé)收錢(qián)和找零。
（photo by @STL_Kobe阿丸）
（photo by @Janice季季季季）
不過(guò)，對(duì)于平常不常吃到油墩的人們而言，也不會(huì)介懷哪種餡兒才是自己所偏好的，畢竟當(dāng)咬下一口，便只顧在這鮮嫩的美味中跳舞了。
“去年一個(gè)油墩還是三塊錢(qián)呢，今年就漲到四塊了。”一位顧客看到價(jià)格后抱怨著。然而，她依然是買(mǎi)下了滿(mǎn)滿(mǎn)兩大盒油墩，滿(mǎn)載而歸。
（photo by @天然酵種菠蘿油）
馮記油墩
地址：蘇州市吳江黎里鎮(zhèn)中心街99號(hào)
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