三百余年美味傳承-平泉羊湯
平泉縣位于河北省東北部，素有“通衢遼蒙、燕趙門(mén)楣”之稱(chēng)，是溝通華北與東北的重要通道之一。平泉歷史文化悠久，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的“老馬識(shí)途”，漢末三國(guó)時(shí)的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的馬盂山下，遼河從這里發(fā)源，清澈的遼河水和濃郁的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)育了平泉風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)美食，“平泉羊湯”就是其中的代表。
平泉羊湯迄今已有300多年的歷史。平泉羊湯原來(lái)叫“八溝羊雜湯”，后來(lái)隨著平泉的名聲大起來(lái)，取代了“八溝羊雜湯”之名。平泉羊雜湯配以燒餅，確實(shí)是一道美味佳肴。羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細(xì)，口感純正，廚藝獨(dú)特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無(wú)窮，，其制作技藝至今不衰。古籍資料和民間傳說(shuō)記錄了平泉羊湯的悠久歷史。
平泉羊湯創(chuàng)始于康熙年間平泉清真寺阿訇張宏業(yè)，據(jù)傳康熙皇帝也曾經(jīng)食用過(guò)。乾隆時(shí)期，八溝街內(nèi)的羊湯館還有十幾家。隨著時(shí)間的推移，掌握傳統(tǒng)平泉羊湯制作技藝的傳承人越來(lái)越少，平泉羊湯的廚技幾近失傳。
平泉羊湯制作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別于其他地區(qū)羊肉湯、羊骨湯的制作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬制。平泉羊湯的原料選用和制作流程在我國(guó)眾多羊湯制作方法中獨(dú)具一格、別有特色。平泉羊湯在制作過(guò)程中有著選料精、入鍋細(xì)、湯要老、輔料全等特點(diǎn)，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細(xì)細(xì)的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嘗者的食欲。
平泉羊湯以其悠久的歷史、美麗的傳說(shuō)、精良的制作技藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)、純正的口感深受人們的喜愛(ài)，成了平泉人待客不可缺少的一道美餐。
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