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一座城一道菜:攸縣血鴨,讓人念念不忘的美食!

攸縣位于湖南省東南部,屬于株洲地區(qū)。攸縣有一種特色鴨,叫麻鴨。麻鴨的體型不大,生長速度快,成熟的比較早,產(chǎn)蛋比較多,是非常適應(yīng)在稻田放牧飼養(yǎng)的一個蛋鴨品種,也是攸縣有名的三大美食之一。湖南主持人汪涵曾經(jīng)這樣評價攸縣美食:“攸縣小吃神州俏,香干血鴨辣椒”。這其中的血鴨就是今天饞貓要給大家介紹的——攸縣血鴨

攸縣血鴨

制作材料:麻鴨(2斤重以內(nèi)),紅辣椒

制作配料:茶油、料酒、高湯(雞湯)、生姜、大蒜子、老抽、鹽、雞精

制作步驟:

1.殺鴨,將鴨血倒入料酒(不要太多50毫即可)中并迅速攪拌均勻,備用。將死后的鴨子在沸水中燙1分鐘,然后去毛剖腹,去掉內(nèi)臟,將鴨肉切成小塊裝碗備用。

2.把紅辣椒(這里要強調(diào)一下,因為是湖南口味,所以辣椒要偏辣一下,可以用小的朝天椒,如果怕辣也可以用常規(guī)的紅綠辣椒)洗干凈,切成小段,同時將生姜和大蒜籽洗凈后切成末,備用。

3.起鍋燒油,油溫八成熱后,把切好的姜、大蒜子、紅椒段倒入,翻炒出香味后再倒入切好的鴨塊,繼續(xù)翻炒,待鴨肉變白后,加入少許料酒、老抽和鹽繼續(xù)炒。然后倒入高湯,燜煮15分鐘左右,要注意湯汁的多少,不能煮干了。

4.鍋內(nèi)湯約剩一成的時候,將前面準備好的鴨血淋入鍋中,記得千萬要邊淋邊炒,要讓每一塊鴨肉上都沾上鴨血,鴨血淋完后再加一點胡椒粉、雞精即可起鍋裝盤,最后在放入少許的芝麻油即完成。

饞貓小貼士:

1.我們選購麻鴨的時候,不要選太大的,因為鴨子太大了就比較油,1斤以上2斤以內(nèi)為最佳。2.殺鴨子的時候,我們在攪拌鴨血的時候,一定要快速攪拌,達到筷子能挑起的形態(tài)為最好。3.在放入鴨血之前可以用大火翻炒,但是倒入鴨血之后一定要改為小火同時要不停的翻炒,這樣才能保證鴨血能夠均勻覆蓋每一個鴨肉。在放入鴨血后,不能炒太久不,大約1-2分鐘就可以了。

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