在美麗的長(zhǎng)白山，有一種叫做雪蛤的生物，它渾身是寶.....

雪蛤是生長(zhǎng)于中國東北林區(qū)的一種珍貴蛙種，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故稱“雪蛤”。雪蛤林蛙油屬蛙科兩棲類動(dòng)物，是生長(zhǎng)于中國東北長(zhǎng)白山山脈地勢(shì)高而寒溝澤地帶的一種珍貴蛙種，平均體長(zhǎng)約五公分，白山湖的林蛙體長(zhǎng)一般都能達(dá)到七公分，為雪蛤中的上品。

如何剝?nèi)×滞苡椭苯佑绊懙酵苡偷馁|(zhì)量。林蛙油的剝?nèi)》譃楦蓜兒王r剝兩種，干剝法最常用，優(yōu)點(diǎn)是可隨用隨剝，油不易被污染，油的形態(tài)完整。

【步驟】依次是燙死、穿串、干燥、軟化、剝油、分等、包裝。鮮剝法不太常用。

將林蛙穿串，穿串前應(yīng)先將林蛙燙死。將林蛙放入60℃-70℃的熱水中15-20秒鐘，燙死后提出水外。燙蛙水溫過高會(huì)使蛙體皮膚及肌肉燙熟脫落，影響下步操作。也有人不經(jīng)過燙死過程直接穿串，過于殘忍，不提倡。

將燙死后的林蛙用細(xì)鐵絲或麻繩從蛙眼處或上下頜處穿透，連成長(zhǎng)串，串長(zhǎng)以方便晾開為原則，但注意蛙體之間要有縫隙，不可接觸，太密不易晾干，容易發(fā)霉腐爛。

穿串林蛙干燥的方法：采用自然干燥法，把串好的林蛙放在陽光下曬干。在晴天條件下，徹底干燥約需10天左右，陰雨天需放室內(nèi)或進(jìn)行遮雨，夜間需要搬回室內(nèi)，防止上凍；采用室內(nèi)干燥法，批量大時(shí)可將串好的林蛙放在室內(nèi)，用火炕或火爐加溫，保持室溫20℃-25℃，通風(fēng)越快，效果越好，一般經(jīng)4-5天可基本干燥。切不可直接用火烘干；用烘干機(jī)干燥。溫度定在50℃-55℃，大約48小時(shí)可完全干燥。此種方法，加工出來的油塊質(zhì)量好。

無論采用何種方法干燥，一定要做到干透，否則容易腐爛變質(zhì)，失去其價(jià)值。將干燥好的蛙串放在陰涼處保存?zhèn)溆茫S時(shí)剝?nèi)⊥苡?。長(zhǎng)時(shí)間保存時(shí)一定要注意防止蟲蛀。

穿串林蛙要軟化，為取油方便，首先要進(jìn)行軟化處理。將干蛙放在60℃-70℃的溫水中，浸泡10分鐘，值得注意的是不能讓水從口腔浸入腹中，否則蛙油遇水膨脹，很難剝離。將浸泡好的蛙取出后放入容器內(nèi)，用濕毛巾等厚布覆蓋幾小時(shí)，待蛙體變軟時(shí)即可剝油。

剝蛙油主要是手工操作，主要過程是將蛙體從腹面向后掰斷，從背面連同脊柱一起撕下，然后取出蛙油，也有其他方法，可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣而定。剝油時(shí)要取凈，同時(shí)將粘附在油塊上的內(nèi)臟器官、卵粒等挑出來。剛剛剝出的油塊含水量較高，放在通風(fēng)良好的、有陽光的地方進(jìn)行晾曬，干燥后進(jìn)行包裝保存。

將干透的林蛙油，按照塊的大小、油的色澤等進(jìn)行分類，然后用塑料袋包裝，袋口封好，防止吸潮。存放處保持涼爽、干燥、低溫、低濕，注意防蟲。（ss）

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