導(dǎo)讀：成都的面吃的很滑很舒服，想自己做點(diǎn)面條，面 四川麻辣面的配方？ 成都面怎么打底料？

吃面還是要在北方，陜西，山西，甘肅，四川的面吃起來太綿了，也不香，面水比例沒有定數(shù)，要在和面的時(shí)候邊和邊加水到合適為止，水里可以加點(diǎn)鹽，一般不加堿，加堿是做搟面的時(shí)候才放，很多地方的家里根本沒有面，而北方人家里面比米多，和面對(duì)他們是簡(jiǎn)單的事，歡迎來吃蘭州牛肉面，陜西油潑面，山西刀削面。

四川麻辣面的配方？

四川麻辣面的配方及做法如下：

一、原料：

鮮面條200克、黃瓜50克、醬油20毫升、香醋35毫升、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15毫升、辣椒油15毫升、花生少許、熟芝麻少許。

二、做法：

1.湯鍋中放水燒開，加入少許鹽、15毫升食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰。

2.改成中小火，加入約100毫升左右的清水，再次將湯燒開。

3.用筷子夾斷面條中間還有少許的白芯時(shí)，即可關(guān)火，將面條撈出用涼水降溫。

4.面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。

5.將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調(diào)味料混合均勻。

6.將調(diào)料倒在面條上，再撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可食用。

成都面怎么打底料？

今天以成都紅燒牛肉面為例，分享一下面底碗的制作。

1.準(zhǔn)備好5斤腱子牛肉，放入清水中泡上一小時(shí)，除去血水。放入開水鍋中煮至定型，涼后切成3cmX3cm的丁。再放入鍋中煮一水，除去殘留的血水。燒鍋放入2斤菜油、1斤牛油，燒至220度，把油燒熟，待涼到150度時(shí)，放入牛肉，把牛肉炒香，可以把多余的油脂爆出。放入100g郫縣豆瓣丶50g花椒、100g老姜丶80g干椒段，一起炒香，加入10g八角、8g桂皮、5g草果、6g三奈、3g茴香、2g香葉等香料粉未，加入3kg清水，加入適量的鹽、雞精丶味道、白糖、料酒、30g老抽、500g克德莊火鍋底料調(diào)味，在高壓鍋壓20分鐘，牛肉臊子即成。

2.底碗調(diào)料。干稀適中的紅油40克、美極鮮生抽20g、雞精0.5g丶味精0.2g、花椒0.5g、鹽1.3g、5g小蔥丶5g芹菜段。

3.鍋到放入3kg清水，燒開，下入面條，用筷子把面條攪動(dòng)幾下，以免粘連在一起，不斷給鍋加入少量冷水，一是避免溢出，二是面條熟得快。根據(jù)個(gè)人愛好軟硬度煮至好。下入幾片青菜。把碗里加入面湯(高湯)150g，把青菜放在下面，把面撈到碗內(nèi)。加入牛肉臊子，一定加入牛肉臊子油10g`牛肉臊子沙30g。再加入3g香菜，一碗耙糯爽口的牛肉面即成。

自制紅油，碗里放生抽，香醋 煉制好的豬油 香蔥少許 盛面澆紅油即可

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