導(dǎo)讀：去了成都除了火鍋還有什么美食？如果給家人帶 成都有哪些好吃的？

首先感謝邀請(qǐng)，作為一位四川人同時(shí)在成都生活了8年的妹紙，要說(shuō)特色的話，那就兔頭啊，烤兔之類(lèi)的，因?yàn)槲椰F(xiàn)在在上海發(fā)現(xiàn)這邊的人根本不吃兔兔，好像只有川渝人才吃兔肉！現(xiàn)在真是無(wú)比想念兔肉得美味！一般專(zhuān)門(mén)買(mǎi)兔肉的門(mén)店都可以真空包裝的，保鮮，也有禮盒裝，用來(lái)送人。

手信呀，有個(gè)臉譜的筆就很有紀(jì)念意義，當(dāng)然自已去就放開(kāi)肚子吃吧，只有你想不到的，沒(méi)有你吃不到的，兔頭，火鍋，串串香香的，上圖，記得去人民公園喝茶掏耳朵呀

成都有哪些好吃的？

大概總結(jié)了一下 成都美食 有一下 成都人喜歡用調(diào)料，喜歡各種組合，不同調(diào)配。川菜的品種非帯豐富，新派川菜大有遍地開(kāi)花之勢(shì)。成都美食，全民參與開(kāi)發(fā)，很多小吃都是從平凡人家開(kāi)始流行，尤其是偶然在偏街小巷隨意吃一家蒼蠅館子，可能會(huì)終生難忘。 火鍋 成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。成都的火鍋文化來(lái)自于重慶，但比重慶火鍋要香且鮮，而辣味也很適中，四川人對(duì)于辣較有心得，間就外剛內(nèi)柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛?cè)岵⒅?，既辣且香，二者混合，回味無(wú)窮，再加上銅鍋慢煮，這就形成了成都特有的火鍋味。 推薦食府重慶胖媽爛火鍋吃了一回想二回，紅鍋油而不膩，白鍋鮮美清淡，小料很香，菜品新鮮。老碼頭火鍋到成都必吃的火鍋之一。古色古香的環(huán)境，氣派的大銅鍋，長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子都特有氣氛。麻辣鍋不同于傳統(tǒng)，白湯在中間，紅湯在外圍，別有風(fēng)味。蜀九香典型的川式火鍋，以自成一體，味道濃厚席卷蓉城，在這里能夠嘗到濃濃的巴蜀風(fēng)情。麻辣空間小資火鍋的代表。鍋底是清油的，現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)袋煮沸，吃起來(lái)口感麻而鮮香。蘸碟一邊油碟，一邊原湯碟，名曰戀愛(ài)。 川菜 川菜發(fā)源于巴蜀，最大的特點(diǎn)是“一菜一格,百菜百味”。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并博采眾家之長(zhǎng)，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外。代表菜式毛血旺又名“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚(yú)、魷魚(yú)等輔料來(lái)提鮮，麻、辣、鮮、香四味俱全。魚(yú)香肉絲以魚(yú)香調(diào)味而定名，“魚(yú)香”主要由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥調(diào)制而成，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，滋味極佳。宮保雞丁川菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。水煮魚(yú)口感滑嫩，油而不膩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)流行得一塌糊涂。 小吃

陳麻婆豆腐 豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。雙流兔頭又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點(diǎn)，深受蓉城及外地消費(fèi)者的喜愛(ài)。 鍋魁 人稱(chēng)“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱(chēng)。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。 夫妻肺片 色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤(pán)新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺(jué)麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。 賴(lài)湯圓 賴(lài)湯圓迄今已有百年歷史。老板賴(lài)源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜 ，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴(lài)湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。 擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。 龍抄手 皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。 蒸蒸糕 蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。上世紀(jì)成都的大街小巷，無(wú)論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都可見(jiàn)。鐘水餃鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。 川北涼粉 川北涼粉是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤(pán)待用。 韓包子 成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開(kāi)設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來(lái)韓文華干脆專(zhuān)營(yíng)包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國(guó)，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。 二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。串串香串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱(chēng)其為小火鍋。 葉兒耙 葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種。 甜水面 甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。這個(gè)面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。 三大炮 三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。

芋兒雞。

辣子雞、藤椒雞、棒棒雞、宮保雞丁、叫花雞··· ?···關(guān)于雞的美食太多，但成都卻有一道用雞做的美味，那就是芋兒雞。

芋兒雞做法不難，比起什么土豆、蘿卜那些燒雞要簡(jiǎn)單多了，而且做出來(lái)口味也不會(huì)太差。芋兒雞就是拿芋子和雞肉一起燉軟糯了后吃，最常見(jiàn)的是高壓鍋來(lái)壓。因?yàn)橛箢^本身的特點(diǎn)，賦予了芋兒雞這種以燉的烹飪方式做出的菜獨(dú)有的軟糯，二者都很入味。所以用它配雞烹飪不像用什么蘿卜、紅薯、土豆等來(lái)燒雞比較考手藝，一旦做不好雞肉或素菜就會(huì)偏硬，要不就是軟的一塌糊涂毫無(wú)嚼勁。又或者，只是表面有味里面卻無(wú)味。

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鹵兔頭。

四川方言叫“兔兒腦殼”，也是最常見(jiàn)的一樣佐酒下飯鹵菜。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都一年要吃掉3億多個(gè)兔頭，算下來(lái)每人每天至少吃一個(gè)多，這在全國(guó)應(yīng)該是首屈一指的。它廣受歡迎的主要原因還是一是比較入味，二是吃起來(lái)比較愜意。

當(dāng)然除了鹵兔頭，成都吃兔子的方式還有火鍋、干鍋爆炒等。

8元左右一個(gè)，高大上的地方要12元以上。

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火鍋。

來(lái)成都不吃下火鍋真還不值得，因?yàn)檫@種辣味美食是最能代表成都飲食風(fēng)俗的。

火鍋味型有很多，但在成都最多最常見(jiàn)的是麻辣味，當(dāng)然也要有“鴛鴦鍋”，紅白雙味。

辣味的有個(gè)俗名叫“麻辣燙”，人均稍貴，最低80元左右每人。

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串串香。

簡(jiǎn)稱(chēng)“串串”，其實(shí)跟火鍋差不多，純自助式的，區(qū)別只是在于食材都是用竹簽串好的（火鍋多為點(diǎn)菜）。吃完根據(jù)簽字?jǐn)?shù)量（現(xiàn)在多稱(chēng)重）來(lái)結(jié)賬。

串串比起火鍋人均消費(fèi)相對(duì)就便宜些了，上點(diǎn)檔次的一般也就是50—60元每人。

5

燒烤。

其實(shí)燒烤全國(guó)都比較常見(jiàn)，但成都的燒烤有個(gè)自己的特點(diǎn)就是常出沒(méi)于夜市，這還得力于成都的夜生活。有時(shí)候燒烤的味道不一定合你的胃口，但和朋友、家人、戀人等聚在一起，來(lái)杯小酒或一瓶飲料，配著一盤(pán)香噴噴的燒烤，邊吃邊聊，增進(jìn)感情或友誼，成都燒烤其實(shí)吃的就是一種情調(diào)！

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蛋烘糕。

大街小巷路邊店，你都可以看到它們的身影。不僅富有營(yíng)養(yǎng)而且美味，餡料種類(lèi)極多。

它主要是將面粉、水、雞蛋、糖和油還在一起做成底胚，用傳統(tǒng)的蜂窩煤或燃?xì)鉅t烤制后夾著餡料而成。最大特點(diǎn)是外層金黃酥脆里層卻柔軟十足，當(dāng)然這需要制作人的手藝，并不是每個(gè)人都能做好的。

人均3—5元一個(gè)。

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狼牙土豆。

跟蛋烘糕一樣，也是街邊常見(jiàn)的地道美食之一。全國(guó)各地都有狼牙土豆賣(mài)，但成都的擅長(zhǎng)用孜然和辣椒面等調(diào)味，別具風(fēng)味。很便宜，用來(lái)充饑是很不錯(cuò)的選擇，買(mǎi)和吃都很快捷方便，這也是成都狼牙土豆的特點(diǎn)，隨意性強(qiáng)。一份差不多3—4元。

8

怪味面、甜水面。

眾所周知，川菜的味型相當(dāng)多，“一菜一格，百菜百味”，不光只有什么家常、魚(yú)香、宮爆、酸辣、麻辣這些常見(jiàn)味型，小眾的諸如甜辣、怪味等也很有特色。其中“怪味”就是川菜三大味型之一。（另兩種是家常味和魚(yú)香味）

所謂“怪味”，說(shuō)到底其實(shí)就是復(fù)合型味道。各種酸、甜、咸、麻、辣交織錯(cuò)綜在一起，互不影響且還相互襯托，不得不說(shuō)是全球美食技術(shù)一絕。當(dāng)然，既然是一絕，對(duì)制作人的手藝要求也是很高的。說(shuō)真的，作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的成都人，我也嘗過(guò)很多地方的怪味，真正正宗合格的確實(shí)沒(méi)有幾家。

除了怪味面外，成都還有其他味道的面條也不錯(cuò)，比如甜水面（甜而不膩）、肥腸面（肥腸軟硬適中無(wú)腥味）等。

9

跳水蛙。

雖然是自貢鹽幫菜的一道美食，但卻在成都經(jīng)營(yíng)很久并早已站穩(wěn)腳跟，算半個(gè)地道的成都美食了。

跳水蛙以鮮牛蛙為原料，肉質(zhì)嫩而入味，配著其他素菜一起下鍋煮，像火鍋一樣，相當(dāng)下飯。

END

注意事項(xiàng)

成都美食一般還是比較偏辣的，外地或本地有不吃辣的一定要事先給賣(mài)家說(shuō)。

成都的辣食并非像重慶那樣大部分重辣，它其實(shí)更注重辣與香的結(jié)合，所以多用香料。對(duì)有些香料如八角、桂皮、山奈、花椒等過(guò)敏的朋友要注意食量。

成都地方特色美食還有很多：傷心涼粉、三大炮、紅糖鍋盔、糖油果子、擔(dān)擔(dān)面、夫妻肺片、? ?水餃、龍抄手、韓包子、雞豆花、開(kāi)水白菜··· ···有時(shí)間都建議大家去嘗嘗。

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