牡蠣：俗稱蚵、蠔、蠣黃等名稱，屬于貝殼軟體動(dòng)物。牡蠣肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美無(wú)比，在國(guó)外素有海洋牛奶之美稱。具有軟堅(jiān)散結(jié)化痰，益陰潛陽(yáng)，安神定驚，澀精斂汁等功效。霞美牡蠣屬于褶牡蠣種類，歷史悠久，早在清朝地方志書(shū)就有記載用破瓦缸、亂廠頭養(yǎng)蚵的史實(shí)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)革新和進(jìn)步，從亂石頭養(yǎng)蚵發(fā)展到條石棚架淺海吊養(yǎng)等養(yǎng)殖模式。到目前，全鎮(zhèn)共發(fā)展淺海養(yǎng)蠣1.5萬(wàn)畝，條石和棚架養(yǎng)蠣2.3萬(wàn)畝，年創(chuàng)產(chǎn)值5000多萬(wàn)元。霞美牡蠣已獲福建省農(nóng)產(chǎn)品名牌產(chǎn)品的稱號(hào)。
鮑魚(yú)：古稱鰒、又叫海耳、九節(jié)螺、千里光、牛眉，屬單殼類軟體動(dòng)物，它是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的特種水產(chǎn)品，素有海產(chǎn)八珍之冠的美譽(yù)，含蛋白質(zhì)多，肝糖份高，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平膽明目，收斂生肌，降血壓，調(diào)腎虧，防癌病之功效。
鮑魚(yú)殼中藥稱為石決明，是名貴的中藥材，可治眼疾。但野生鮑魚(yú)數(shù)量太少。1970年，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所、福建省水產(chǎn)研究所和東山水產(chǎn)局，共同組成了鮑魚(yú)人工培苗試驗(yàn)組。1971年，在中國(guó)首次獲得了雜色鮑魚(yú)人工培苗？潰？隨后便開(kāi)展大面積人工培育鮑魚(yú)。1978年，這一研究成果獲得全國(guó)科學(xué)大會(huì)的科學(xué)獎(jiǎng)?，F(xiàn)在國(guó)家已投資在東山建起一座中國(guó)最大的鮑魚(yú)增殖場(chǎng)。

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