導讀：汪姐紅燒大排做法？ 紅燒大排怎么燒

菜品原料

豬大排：2塊

鹽：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

雞精：1茶匙（5g）

紅椒：1/2個

老抽：1湯匙（15ml）

蔥、姜、蒜：適量

腰果：50g

制作方法

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了?。

紅燒大排怎么燒

紅燒大排怎么做
制作紅燒排骨的時候，首先呢要選擇一些比較好，肉質比較松軟的一些排骨，這樣在制作的時候會肉質更加鮮嫩，所以這個時候一定要注意這樣的問題，選好以后呢，將肉可以提前進行腌制，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。放入生抽，料酒，食用鹽，淀粉，這些都要均勻的攪拌好，然后再腌制到排骨。可以先浸泡一會兒再撒一些蔥姜蒜，這樣的話，味道會更加鮮美，在已經腌制好以后呢，將鍋中倒入食用油，倒入食用油，放入花椒進行煎，煎好以后呢，把排骨放入進行監(jiān)制，堅守以后呢，兩面都要煎黃，煎黃以后呢，再加入水和生抽收汁就可以制作成了，盡量多熬一會兒燜制一下，這樣味道才會更加鮮美。
紅燒大排怎么做比較嫩
紅燒大排，想要做的嫩一點的話，一定要注意兩點，第一點呢，是先把每一個紅燒大排上面的肉可以進行切一下，這樣再入味兒的時候可以更好的有湯汁去煎制，這樣一個肉質可以使得它的肉質更嫩。在后面煎的時候呢，也會更加使得他有味道，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一個方法。第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇。第一次見的時候可以選擇大伙第二次煎制的時候可以選擇小火，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美，這樣的過程也是比較漫長的。慢工出細活，所以這個時候一定要注意的。
如何挑選大排
挑選大排呢，在過程中一定是比較重要的，如果挑的大牌不好，他們在后面制作的時候味道也會差強人意，所以在這個時候盡量選擇一些比較好的大排，首先呢，先從顏色選，冷凍過的排骨呢，一定是顏色是稍微淺一點的，而且呢，一定要去超市買，避免買到一些不好的有問題的排骨會影響后續(xù)的使用。第二。一定要選肉大的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。在選擇的時候呢，一定要注意，如果沒有選擇肉比較豐富的話，也就會影響它的口味，盡量還是選擇肉比較多的。
大排的營養(yǎng)價值
紅燒大排的營養(yǎng)價值極高，而且排骨是可以為身體提供有效的蛋白質的，而蛋白質是身體一切基礎的源頭，如果缺失的蛋白質身體不太會出現(xiàn)問題，而且還會影響身體的健康，所以蛋白質是一定不能流失的，像我們平常吃的魚肉，蛋奶，都是可以很好的為蛋白質做一定提供的。所以這個時候呢，蛋白質可以很好的為身體體提供營養(yǎng)。所以這個時候一定要不吃這樣的食物，避免身體卻是蛋白質，而會影響身體的一個健康，而且紅燒排骨經過加工的話? ?也會放少量的糖，而糖份呢，也可以很好的為身體提供到營養(yǎng)維生共體提供的糖粉，避免身體出現(xiàn)低血糖的問題。所以這個時候呢，一定要讀去一些排骨，可以給身體提供營養(yǎng)蛋白質。

Hash:00ca7b4167a2d02f4f15d2f313e8051e5a8e6824