導(dǎo)讀：大家覺得廣東的美食如何，哪個(gè)你最喜歡？ 廣東什么菜最出名？

您好，很高興回答您的問題，我是愛美食的熊二。

我的家鄉(xiāng)在福建龍巖，與廣東交界的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以對(duì)廣東菜有不少接觸和了解，我非常喜歡廣東菜，下面給大家分享一下我的看法。

廣東的飲食我覺得很不錯(cuò)，非常注重食材的新鮮度，口味相對(duì)比較清淡，享受美味的的同時(shí)保證健康。廣東飲食對(duì)湯的追求也是不可或缺的，無論是山珍還是海味，都能烹飪出一鍋鮮美又營(yíng)養(yǎng)的湯。

粵菜對(duì)食材的挑剔程度也是無可比擬的，現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)的潮汕牛肉火鍋，就是體現(xiàn)了廣東人對(duì)食材原汁原味的追求，例如白斬雞也同樣如此。

廣東北靠山區(qū)，南鄰南海，食材資源也是得天獨(dú)厚的條件，各種山珍海味數(shù)不勝數(shù)，雞鴨鵝都有白斬、鹵、燒、焗等烹飪方式，海鮮也做得極為精細(xì)，還有將各種水果做成特色菜肴，例如木瓜燉雪蛤、椰汁燕窩、金瓜釀?dòng)竽嗟鹊取?/p>

粵菜是中國(guó)八大菜系之一，是國(guó)人不可錯(cuò)過的美食，有機(jī)會(huì)朋友們一定要嘗嘗粵菜！

感謝您的觀看！

廣東的燒鵝，燒鴨，叉燒，潮式鹵水，白切雞，各式早茶點(diǎn)心……

廣東什么菜最出名？

廣東最有名的菜應(yīng)該是鹽焗雞。其中，“焗”字是廣東方言粵語里的一個(gè)表述，意思是指一個(gè)封閉的空間里有高溫加熱的狀態(tài)。

1972年，尼克松訪華是一件轟動(dòng)整個(gè)世界的大事。其中，在招待尼克松的國(guó)宴上，上的一道主菜就是鹽焗雞。在國(guó)宴上，我國(guó)有八大菜系系列數(shù)不清的各種名菜可供選擇，其中，粵菜作為遠(yuǎn)離北京的南方的一種菜系，因?yàn)榈赜蚴巢倪x擇保障的原因，地道的粵菜上國(guó)宴的次數(shù)與其它菜系相比，應(yīng)該不算多。但這次這么有名的宴請(qǐng)場(chǎng)合，選中鹽焗雞，應(yīng)該說，肯定是有特別的考慮。而且，肯定可以說，鹽焗雞是粵菜甚至是中國(guó)美食的重要代表之一，才會(huì)在這時(shí)入選。

據(jù)報(bào)道，美國(guó)最近也解密了尼克松訪華的一些檔案，其中，有一道關(guān)于雞的菜記載為“鹽封雞”，就是鹽焗雞的英文倒譯回中文的一種直譯。

鹽焗雞在廣東各地是很常見的美食。不少家庭也常自己做，將真正的本地走地雞處理干凈，用調(diào)料腌制好，再晾干。之后用鹽粒炒熱，然后把雞用隔油紙包好，放在鹽堆里埋好，再用微火慢慢加熱，把雞燜熟。非常濃香而入味。很受廣東人歡迎。

(廣東很受歡迎的鹽焗雞)

鹽焗雞一定要晾得干干爽爽，否則，如果過濕，會(huì)將旁邊的鹽粒融化，吸收過多鹽份，雞就會(huì)非常咸，那就是將鹽焗雞做失敗了。

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

　1、廣式燒乳豬　　世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在? ?皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。

　　2、白切雞

　　白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

　　3、脆皮燒鵝

　　燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

　　4、八寶冬瓜盅

　　八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

　　5、上湯焗龍蝦

　　粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。

　1、廣式燒乳豬　　世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色?，F(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史，南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。

　　2、白切雞

　　白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位? ?是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

　　3、脆皮燒鵝

　　燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

　　4、八寶冬瓜盅

　　八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。

　　5、上湯焗龍蝦

　　粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。

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