苧葉粄是上杭民間十分流行的風(fēng)味小吃，特別是有肉餡的，簡(jiǎn)直美味
苧葉粄的制作
苧葉粄是上杭民間十分流行的風(fēng)味小吃。據(jù)藥書(shū)記載，苧葉具有清熱解毒、涼血、安胎之功效，可治痢疾、淋癥及丹毒、痛腫、濕疹、跌打損傷、外傷出血等癥。上杭客家人很推崇這種大自然恩賜的美食，在逢年過(guò)節(jié)時(shí)每家每戶都會(huì)制作。近年來(lái)， 一些賓館、飯店為了滿足顧客對(duì)綠色食品的需求，也在菜譜中增加了苧葉粄的供應(yīng)。
苧葉粄的制作過(guò)程是：在春夏之交采摘鮮嫩苧葉（麻科植物蘆麻葉），撕去葉脈，經(jīng)水洗煮爛搗碎，摻入糯米粉和水，和成面團(tuán)，以不沾手為宜，并隨主人的喜好添加糖或鹽，制成圓餅狀，大小自定，上鍋蒸熟。上杭客家地區(qū)做的苧葉粄，色澤翠綠，氣味芳香。
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