寧都風(fēng)味小吃燈盞糕，八九十年代的記憶
燈盞糕，是寧都當(dāng)?shù)氐囊环N油炸小吃，常作為早點(diǎn)、夜宵的主要食品。八九十年代風(fēng)靡大街小巷，特色鮮明，風(fēng)格獨(dú)特。
燈盞糕因形似古代豆油燈盞而得名。燈盞糕的原料為大米浸泡后磨成的米漿，又伴有蔥花等佐料，味道很香。它可以當(dāng)作主食，也可作為日常小吃，還可以用來(lái)下酒，是一種男女老少都喜歡的油炸食品。
燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內(nèi)餡爽口，獨(dú)具風(fēng)味，深受大家的喜愛。當(dāng)?shù)赜惺變焊杈褪潜磉_(dá)對(duì)燈糕的喜愛，“燈盞糕，油鍋里；味道香，膨膨起；鼻子聞著香肚里，沒(méi)有錢買會(huì)猴死”。
制作燈盞糕時(shí)，需提前將大米浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后磨成米漿，加入鹽、蔥花，攪拌均勻，用湯匙舀一勺米漿到特制的圓勺內(nèi)，放入已沸的油鍋中。漫溢的米漿在沸油中迅速發(fā)酵，充氣成扁球形，漸離圓勺浮出油面，10秒就熟了。
燈盞糕能反應(yīng)當(dāng)?shù)厝藗兊闹腔郏约爱?dāng)?shù)氐纳鐣?huì)風(fēng)貌，是一個(gè)重要的地方特色，更是離鄉(xiāng)的寧都人對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。很多在外的寧都人，一回到家鄉(xiāng)就想吃燈盞糕，這就是情感的一種表現(xiàn)。
記得，以前上中學(xué)時(shí)，校門口每天早上都有阿姨擺攤賣燈盞糕，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到燈盞糕的香味，瞬間好想吃。特別是剛出鍋不久的，酥軟爽口，滿滿的享受。由于生活方式的改變，現(xiàn)在相對(duì)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)沒(méi)那么到處可見擺攤賣燈盞糕了，但這道小吃，是八九十年代人的獨(dú)家記憶。
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