【傳統(tǒng)美食】涉縣石磨小米攤煎餅，你多久沒吃了？
如今，“推磨”早已成了永遠的記憶，但香噴噴的煎餅依然埋藏在記憶深處。走進太行山涉縣的王金莊村，石頭房子、石碾、石磨還有那轉(zhuǎn)圈不知疲倦的毛驢，推出的小米面攤出的煎餅，金黃色、香噴噴勾起了我們兒時的快樂記憶。相傳諸葛亮發(fā)明煎餅至今，在涉縣王金莊村家家戶戶節(jié)日還延續(xù)著攤煎餅送親友的習俗。
今天我們就一起走進王金莊村王合女大媽家中，看看老人是怎么制作煎餅的。如今工業(yè)化時代，像這種傳統(tǒng)的美食做法已經(jīng)不多，只有在太行山深處的小山村里還可以看到，而且會做地道的石磨小米煎餅的人也已經(jīng)不多，大多會做的人已年過花甲。
磨面用的米必須提前用水浸泡，再把浸泡好的小米撒在磨盤上碾碎。
石碾、石磨也是以前留下來的，正在磨面用的建于清朝，雖然現(xiàn)在石磨都趕時髦，但用這種傳統(tǒng)手工做出來的煎餅，味道純正香甜。
伴著隆隆的碾子聲，小米逐漸磨成了面，然后用篩子開始篩出細面！
磨好的米面通過發(fā)酵做成面糊就可以攤煎餅！
首先要在煎餅鏊子里放入少量的油把鍋燒熱，將拌好的米面糊舀起來澆在鏊子里，由于是中間高、四周低，面糊會自動流向四周，然后再蓋上蓋兒稍煎一下，等餅呈金黃色時，就可以出鍋了。最后再用自制的工具把煎餅從中間疊一下，黃燦燦的煎餅就做成了。
王合女大娘告訴我們：“過去窮，過年沒什么吃，就給孩子們攤個煎餅，現(xiàn)在生活好了，每年還要攤，讓孩子們吃個新鮮。”
金黃色，香噴噴的小米煎餅已經(jīng)做好，看著就誘人，讓人迫不及待的想嘗一嘗。
常吃煎餅可以有益腸胃和牙齒健康，因此在王金莊從老到少都把這道既營養(yǎng)又保健的綠色主食傳承了下來，也把這道美食在節(jié)日饋贈親朋，傳遞親情。
嗯！來上一口，確實不錯。比市面上賣的要好吃很多，而且味道純正香甜，果然名不虛傳！
來源：禪食客
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