武安特色風(fēng)味小吃—蕎麥灌腸
有一樣風(fēng)味美食，是邯鄲武安人的年節(jié)必備，它就是不用腸衣卻名叫“灌腸”，制作簡(jiǎn)單卻吃法講究的蕎麥灌腸。
用蕎麥面和面，和成稀糊涂狀，然后在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥面放在一個(gè)特制的坨子里蒸，蒸好后切成寬約3厘米，長(zhǎng)約5厘米的帶棱的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲），鍋底先放些油，以前放驢油，有“驢油煲（煎）灌腸”的說(shuō)法，現(xiàn)在主要是用花生油，棉籽油，煎鍋周?chē)乓昏F圈，煎好的就夾到鐵圈上。
吃灌腸時(shí)必須沾蒜沫兒，沒(méi)有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調(diào)灌腸，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調(diào)調(diào)就可以吃了，這種涼調(diào)灌腸現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了。煎灌腸街頭小攤隨處可見(jiàn)。其口味香軟，口感極佳，是武安地道小吃。
史料記載，早在宋代就有跟現(xiàn)在的蕎面灌腸制作吃法類(lèi)似的食物，叫玉灌肺，是一道宮廷名菜，后來(lái)在山西祁縣文水一帶風(fēng)靡，成為著名的民間小吃。
我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，其實(shí)，許許多多的地方的特殊小吃，就是老百姓在生活中創(chuàng)造出來(lái)的美食。
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