韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。 韭菜花的做法： 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜適量（不愛吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入一有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知灣區(qū)的朋友可有這種口福？不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，能吃出來(lái)兩者差別的嘴還真不多，那位要是能吃出來(lái)，一定去學(xué)做菜，千萬(wàn)別浪費(fèi)了那么好的舌頭。方芳的火鍋用沙茶醬，敢問一句：“您是潮州人還是那些‘流浪漢’里有潮州人？”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法。 韭菜花營(yíng)養(yǎng)分析： 韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。