南陽小吃全括 1.火鍋類：此類皆為熟食品，且以熱吃為宜，所以售時離不開火爐。 豆汁：它是做綠豆粉或團粉的粉漿，經(jīng)過發(fā)酵而成。實用前，用鍋煮沸。喝時，有一種特殊的酸味。 炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。 豆腐腦、老豆腐：豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈面筋狀。 面茶：是用小米粉和熬成的一種較稠的粥。售賣時盛在碗里，再加一層芝麻醬和少許花椒鹽。 火鍋類的食品還有很多，如大麥粥、小豆粥、杏仁茶、豆?jié){、炒肝、餛燉、羊雜碎、爆肚等。 2.油炸類：這類食品種類很多，有甜、有咸、有涼、有熱、有酥、有脆。 炸回頭：用一塊四方面片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊。油炸后，皮酥餡鮮。 薄脆：也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆。 焦圈：象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。 此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬于油炸類。 3.油煎類：這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。 灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的象臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋里用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。 燜子：也是用團粉做的，質(zhì)軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋里煎，只用素油。 油煎類還有餡餅、鍋貼等。 4.烘烤類：這類食品經(jīng)過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。 硬面餑餑：是用發(fā)面做成的一種點心，稍加一點糖，烘烤后很硬。 烤白薯：賣烤白薯的是推著一部雙輪手車。車上除了一個大筒爐子外，還有隨時準備入爐的生白薯。 烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉(zhuǎn)、牛舌餅、煎餅等。 5.甜食類： 愛窩窩：形狀象大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的餡包在里面，外皮上再滾些干熟米粉即成。 豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結(jié)成塊，賣時現(xiàn)切，很好吃。

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