酒店盤(pán)子損壞，比較大點(diǎn)的飯店或者 比較高檔點(diǎn)
在餐飲行業(yè)人多復(fù)雜的環(huán)境下，鍋碗瓢盆磕磕碰碰難免的。所以，各類餐具難免有損壞。根據(jù)飯店的檔次不同，對(duì)菜品的美觀要求也各不一樣。小的飯館的話，缺角的餐具隨處可見(jiàn)，精致點(diǎn)的話，幾乎盤(pán)子就不允許出現(xiàn)缺口或者裂縫。所以，像高檔的星級(jí)飯店，幾乎盤(pán)子有了缺口就要扔掉（所謂掉色就像陶制餐具會(huì)掉皮）。每月下來(lái)也是不小的一筆開(kāi)銷。而且定期還要訂購(gòu)這些餐具以備存量。 對(duì)于這種情況，可以根據(jù)各家飯店的實(shí)際情況進(jìn)行整改餐具保管措施。1、收臺(tái)：收臺(tái)車一般都有2-3層，甚至更多。建議餐具分層擺放，玻璃器皿、瓷器、陶器、鐵質(zhì)的都區(qū)分開(kāi)。避免磕磕碰碰的2、清洗：洗餐具的時(shí)候請(qǐng)分類，不是一股腦全往洗碗池里倒。輕拿輕放，在操作中如果員工損壞，應(yīng)該讓員工按照成本價(jià)賠償。只有與他們切身利益相關(guān)了才能增加他們的責(zé)任心。3、擺放：餐具統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放，做餐飲的應(yīng)該都知道六常管理。所有用具都有自己的家，餐具該放哪就放哪，不能出現(xiàn)在別處；也不能讓物品出現(xiàn)在不屬于它的位置。擺放的時(shí)候要整齊，也不能壘太高。4、盤(pán)點(diǎn)：定期盤(pán)點(diǎn)餐具的存量，損壞嚴(yán)重的餐具要查找原因，對(duì)問(wèn)題及時(shí)提出整改方案。制定新方案后要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。作為管理人員做好監(jiān)督檢查工作。 以上都是個(gè)人見(jiàn)解，打字也不容易，希望給予采納！
他們 不會(huì)扔 會(huì)存在庫(kù)房 當(dāng)固定資產(chǎn) 缺角的每天不會(huì)太多 而且要是壞了的話會(huì)被摔壞的服務(wù)員賠償 破皮掉色的比較多 一個(gè)月大概1000個(gè)左右
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