冷凍水產(chǎn)如何持久保鮮？
謝絕崇拜
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冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時(shí)所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過(guò)程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產(chǎn)品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達(dá)到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5％--40％。氯化鈉0．5％--10％，固體成分濃度5．5％--50％。將生鮮水產(chǎn)品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時(shí)之后，再保存于-2--10℃溫度下即可。
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