材料

豬蹄2只，黃酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2顆

做法

1、豬蹄剁成塊，洗凈焯水

2、鍋中放少許油，煸出香味，入豬蹄煸炒，加入黃酒，老抽，八角翻炒，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，煮沸后改小火燉約90分鐘，中間要翻幾次，以免粘鍋

3、豬蹄燉爛后加入冰糖，再煮約15分鐘，待湯汁濃稠后出鍋(其間要多次翻動(dòng))

小訣竅

1、冰糖要最后階段加入

2、加入冰糖后要多翻動(dòng),以免粘鍋

主料：豬蹄2個(gè)、蘿卜半根、老豆腐4塊、八角1朵、桂皮1小塊，芹菜葉一些

輔料：醬油、糖

做法

1、事先將豬蹄洗干凈，大火燒開(kāi)，去沫，加一朵八角，直接上瓦鐺煲兩小時(shí)，筷子可以觸透豬蹄為宜。

2、蘿卜半根，去皮切滾刀；老豆腐4塊，燒煎，切成方塊。

3、鐵鍋燒熱，放少許油，下蘿卜炒開(kāi)，再放豆腐，加上煲豬蹄的湯汁和桂皮，半鍋為宜，加入醬油和糖，大火燒開(kāi)，改中火燉10分鐘。

4、再倒入剛剛燉好的豬蹄，和蘿卜、豆腐一起燉7-10分鐘即可。

5、亦可盛在砂鍋里，因?yàn)槎焐板伇容^容易保溫。

6、記得出鍋前撒上一些芹菜葉。

材料

豬蹄2只，花生仁一小碗

做法

1.豬蹄治凈，斬成小塊

2.花生仁用水浸泡1小時(shí)

3.鍋里放清水，加入料酒、蔥段、姜片、豬蹄，燒開(kāi)后撇去浮沫

4.撈出沖洗干凈備用

5.電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘

6.加入花生仁繼續(xù)煮10分鐘

7.將豬蹄塊撈出瀝干水分

8.鍋內(nèi)放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色

9.加入花椒大料爆出香味

10.加入蔥、姜、料酒、醬油

11.放入豬蹄翻炒上色

12.加水沒(méi)過(guò)豬蹄

13.燒開(kāi)后加鹽調(diào)味

14.蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛

15.改大火收至湯汁濃稠即可

材料

豬蹄10塊，八角2顆，蒜頭6整粒，醬油適量，冰糖，胡椒1/4匙，老抽1/4匙，味精1/3匙

做法

1、豬蹄去毛，再洗淨(jìng)，抹干水后備用。

2、熱瓦煲放一匙油熱后，放八角與蒜頭進(jìn)去微爆香，再放蹄膀皮朝下微煎，再轉(zhuǎn)邊讓所有皮邊都煎均勺（這步驟是去油也使豬皮能晶瑩剔透，小心不要煎焦了）

3、倒進(jìn)醬油剛好蓋過(guò)豬蹄，看個(gè)人口味而下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調(diào)好味，大滾后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮大約45分鐘（大約每5分鐘攪動(dòng)一下，不要讓燜焦了）

4、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火再燒（記得常常不停攪動(dòng)，不然會(huì)燒焦的），燒至汁變稠干時(shí)即可裝盤(pán)出菜。

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