導(dǎo)讀：黃鱔怎么燒好吃 黃鱔怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng) 黃鱔怎么燒 黃鱔怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng) 黃鱔怎么做好吃 黃鱔怎樣燒好吃？

黃鱔怎么燒

黃鱔的四種做法：

之一種辣椒炒黃鱔

材料

黃鱔1條，青椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量

做法

1.將黃鱔去骨，切段。

2.汆水待用。

3.將辣椒椒切好。

4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。

5.下黃鱔翻炒。

6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。

7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

第二種姜汁黃鱔飯

材料

主料：粳米150克，

輔料：鱔魚(yú)150克，

調(diào)料：醬油2克，植物油15克，姜汁20克，小蔥5克

做法

1、鱔魚(yú)去骨、內(nèi)臟，切絲，放入碗內(nèi)加姜汁、醬油、植物油拌勻；

2、粳米置盆內(nèi)，加水上籠武火蒸約40分鐘，

3、開(kāi)籠，將黃鱔倒于飯面上，繼續(xù)蒸20分鐘，

4、最后，加上切碎的小蔥，拌勻即可。

小訣竅

健康提示：

益氣補(bǔ)血，健脾養(yǎng)胃。適用于氣血虧虛、病后虛損、貧血、消瘦等癥。

食物相克：

粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！?

清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

第三種臺(tái)山黃鱔飯

材料

主料：黃鱔1斤，姜末半斤，果皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克。泰國(guó)香米4兩，東北米3兩，生抽適量，花生油30克。

做法

1．將活的鱔魚(yú)放血后整條與香米一起蒸熟。

2．將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調(diào)味料炒香。

3．將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。

4．在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

第四種紅燒黃鱔段

材料

黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

做法

1.黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。

小訣竅

紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)： 1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

黃鱔怎么燒好吃又營(yíng)養(yǎng)

1，爆炒鱔段：

所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水淀粉各適量。

做法：

1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上淀粉待用。

2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時(shí)撈出。

3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、姜末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水淀粉勾芡起鍋即可

2，紅燒鱔魚(yú)段：

所需食材：鱔魚(yú)750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克

做法：

1.將鱔魚(yú)宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥?，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜頭煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚(yú)煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤(pán)即成。

3，蒜燒鱔魚(yú)：

所需食材：鱔魚(yú)2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個(gè)，干? ?粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1，大蒜去皮，對(duì)半切開(kāi)。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條。冬筍洗凈后，切片，放入開(kāi)水中焯燙2分鐘，撈出后備用。

2，鱔魚(yú)去內(nèi)臟，去骨，洗凈后，切成5cm長(zhǎng)的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻。

3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時(shí)，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)煸炒，待鱔魚(yú)變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。

5，在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

4，黃鱔豆腐湯：

所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。

做法：

1、黃鱔除凈內(nèi)臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；

2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、姜片、蔥段及適量清水煮熟；

3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續(xù)煮10分鐘，加鹽、味精煮入味即可。

5，干煸鱔魚(yú)絲：

所需食材：鮮活黃鱔500克。芹黃100克,豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

做法：

1、將鱔魚(yú)切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段；

2、鍋中加油燒熱，鱔魚(yú)絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

黃鱔怎么做好吃

黃鱔吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，很多人對(duì)黃鱔是比較愛(ài)吃的，所以很多人對(duì)黃鱔都是比較愛(ài)吃的，但是要說(shuō)具體黃鱔怎么吃比較好，這是大家不太清楚的，但是要說(shuō)具體黃鱔怎么吃，這是大家不清楚的，學(xué)會(huì)烹飪黃鱔的 *** 是很重要的，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。

吃黃鱔的時(shí)候，很多人都喜歡吃新鮮的黃鱔，但是一定要先殺黃鱔才行，宰殺鱔魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)常用左手的食、中、無(wú)名3個(gè)手指，然后勾夾鱔魚(yú)的頸部，同時(shí)需要把右手執(zhí)尖刃刀，然后把刀尖刺入鱔魚(yú)腹面的頸根部，然后就可以向著尾部順長(zhǎng)割劃剖開(kāi)腹部，洗凈就可以。

盆中需要放入適量的鹽和醋，再放入大量的鱔魚(yú)，再倒入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，然后立即的蓋上蓋子就可以了，等到鱔魚(yú)張開(kāi)口之后，然后從盆子中取出鱔魚(yú)，然后把腹部洗凈就可以了。把鱔魚(yú)頭剁下之后，從背部順長(zhǎng)剖開(kāi)，然后取出脊骨、內(nèi)臟，然后我們把鱔魚(yú)洗凈就可以 *** 吃。

吃黃鱔的時(shí)候需要注意 *** ，黃鱔炒蒜苗是不錯(cuò)的選擇，首先要把鱔魚(yú)宰殺處理好之后，洗凈切成絲備用，蒜苗也要切成段，在鍋中放入油，油熱之后，放大蒜頭爆香然后，大蒜頭是可以多放一點(diǎn)的。然后在其中倒入鱔絲，然后在其中加料酒，醬油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。

紅燒黃鱔，我們把鱔魚(yú)去除內(nèi)臟之后，然后用溫水洗掉鱔魚(yú)身上的黏液之后，不需要去骨，切成斷之后就可以備用了。把香蔥冼凈之后切成小段，老姜、蒜洗凈之后，切成片備用就可以了。大火燒熱，炒鍋中的油燒成八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段之后炒出香味，倒入鱔魚(yú)段之后，? ?其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鐘，然后倒入開(kāi)水之后，水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)，然后蓋上鍋蓋之后，在其中改成小火燉上30分鐘就可以了。30分鐘之后就可以用大火收湯，等到湯汁黏稠，然后再撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎就可以出鍋吃了。

爆炒黃鱔是吃黃鱔的時(shí)候很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，把鱔魚(yú)宰殺之后，去掉骨和頭尾，快速的汆燙之后就可以放入冷水中，然后洗去上面的白色粘膜，切成寸長(zhǎng)的片，放入盤(pán)中就可以備用。然后把洋蔥切好，蒜薹需要切成段，紅椒切片，再切些蔥姜蒜末，用大火燒熱炒鍋，在其中加油燒熱，然后再放入蔥姜末和干紅椒，一起爆香，然后在其中放入洋蔥、蒜薹、紅椒片稍微炒一下，放入鱔片翻炒就可以了。烹上料酒之后加醋炒勻，在其中加入白糖、鹽、胡椒粉之后調(diào)味，然后加入生抽，最后在其中加入蒜末，炒香折合后就可以出鍋，爆炒黃鱔就 *** 好了。

黃鱔吃起來(lái)的味道非常不錯(cuò)，我們要增強(qiáng)記憶力，鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，我們要經(jīng)常的攝取一些卵磷脂，是可以幫助提高記憶力的，所以鱔魚(yú)肉是有補(bǔ)腦健身的功效存在。

對(duì)于糖尿病的患者來(lái)說(shuō)黃鱔也是很適合吃的，其中是含有的物質(zhì)，還需要降血糖和調(diào)節(jié)好血糖，這樣能夠?qū)μ悄虿∮蟹浅：玫闹委熥饔?，而且其中含脂肪的量是比較少的，糖尿病患者的理想食品。

黃鱔是可以幫助我們保護(hù)視力健康的，其中還可以幫助我們?cè)鲞M(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。在鱔魚(yú)中是含有非常豐富的DHA和卵磷脂存在，其中是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，對(duì)于腦細(xì)胞也是有不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們經(jīng)常吃是可以幫助攝取卵磷脂的，同時(shí)還可以幫助我們提高記憶力，吃黃鱔是可以幫助補(bǔ)腦健身的。

黃鱔中含有大量的物質(zhì)，是可以幫助我們降低血糖，還可以調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有比較好的治療作用，其中還含有的脂肪是比較少的，是可以幫助我們促進(jìn)健康的。在黃鱔中還含有大量的磷，是可以構(gòu)成骨骼和牙齒的，還可以幫助我們促進(jìn)成長(zhǎng)以及身體組織器官的修復(fù)，對(duì)我們健康有好處。

上面給大家介紹了黃鱔的做法，可以發(fā)現(xiàn)黃鱔吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，所以說(shuō)很多人對(duì)黃鱔都是比較愛(ài)吃，上面介紹的這些黃鱔的做法很不錯(cuò)，我們經(jīng)常吃黃鱔是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)會(huì)吃黃鱔是不錯(cuò)的選擇，所以說(shuō)我們應(yīng)該對(duì)黃鱔有所了解才行。

黃鱔怎樣燒好吃？

1、紅燒（里面要放大蒜，大蒜要燒爛才好）；

2、清烝（像烝鰻那樣，上面再放上姜片）；

3、燒面（普通面的燒法，里面也要放大蒜，大蒜也要燒爛才好）。

以下：http://..com/question/26861473.html

4、醬爆黃鱔

原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量

制法：

黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時(shí)；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。

凈鍋上火，下清油燒至七成熱時(shí)，下黃鱔過(guò)油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：黃鱔細(xì)嫩，香辣味美。

*** 要領(lǐng)：

黃鱔要先用沸水燙過(guò)才洗去粘液； 黃 鱔要加調(diào)料先腌，這樣成菜才有底味； 過(guò)油時(shí)，油溫要高，速度也要快； 炒時(shí)不能加水。

5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。

卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當(dāng)夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來(lái)，躺在泥土上休息。這時(shí)，卜家青年們一個(gè)個(gè)腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤?；丶液蠓湃牖鹛恋淖幽富鹬?，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚(yú)串在竹竿上，逢年過(guò)節(jié)或家里來(lái)客，便成了首選葷菜。

原 料

主料：干黃鱔500克。

調(diào)料：精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法

將干黃鱔放入溫水浸泡1小時(shí)，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。

炒鍋上火，熱時(shí)注入油，至三成熱時(shí)，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時(shí)，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤(pán)，與薄荷同時(shí)上桌。

操作要領(lǐng)

黃鱔放入溫水中浸泡后，要洗凈泥塵，清除腸子。煸炒時(shí)掌握火候?；ń芬擞眯陆?。

6、炒黃鱔絲

特色：此菜質(zhì)嫩滑，味鮮清香，別具風(fēng)味。

用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發(fā)香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。

調(diào)料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調(diào)油500克。

*** ：

將活黃鱔用盆盛好，放入適量的 *** 鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內(nèi)加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。

將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。

春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝去水

分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤(pán)周。

碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。

炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調(diào)油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.

7、紅燒馬鞍橋

主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。

調(diào)料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精

3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。

作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長(zhǎng)段。五花肉切成

1厘米厚和鱔魚(yú)等長(zhǎng)的片。分別用開(kāi)水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把

大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花

肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進(jìn)醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水

把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續(xù)小火燜50～60分鐘，全爛

時(shí)加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成。

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