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肉牛肥育品種選擇總的原則是基于我國目前的市場條件，以生產(chǎn)產(chǎn)品的類型、可利用飼料資源狀況和飼養(yǎng)技術(shù)水平為出發(fā)點。

肥育牛應(yīng)選擇生產(chǎn)性能髙的肉用型品種牛，不同的品種，增重速度不一樣，供肥育的牛以專門肉牛品種最好。由于我國還沒有優(yōu)良專門肉用牛品種，因此目前肉牛肥育首選品種應(yīng)是肉用雜交改良牛，即用國外優(yōu)良肉牛父本與我國黃牛雜交繁殖的后代。

??生產(chǎn)性能較好的雜交組合有：夏洛來牛與本地牛雜交后代，短角牛與本地牛雜交后代，西門塔爾牛與本地牛雜交后代，利木贊牛雜交后代等。其特點是體型大，增重快，成熟早，肉質(zhì)好。

如以生產(chǎn)小牛肉和小白牛肉為目的，應(yīng)盡量選擇早期生長發(fā)育速度快的牛品種，因此肉用牛的公犢和淘汰母犢是生產(chǎn)小牛肉的最好選材。

??在國外，奶牛公犢也是被廣泛利用生產(chǎn)小牛肉的原材料之一。目前在我國還沒有專門化肉牛品種的條件下，應(yīng)以選擇荷斯坦奶牛公犢和西門塔爾髙代雜種公犢牛為主，利用奶公犢前期生長快、肥育成本低的優(yōu)勢，組織生產(chǎn)。犢牛以選擇公犢牛為佳，因為公犢牛生長快，可以提髙牛肉生產(chǎn)率和經(jīng)濟效益。

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如進行架子牛肥育，應(yīng)選擇國外優(yōu)良肉牛父本與我國黃牛雜交的后代，因為在相同的伺養(yǎng)管理條件下，雜種牛的增

重、飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)肉性能都要優(yōu)于我國地方黃牛。

如以生產(chǎn)髙檔牛肉為目的可選擇國外優(yōu)良肉牛品種日本和牛、P格斯等，或與我國黃牛的一、二代雜交牛，也可選擇我國的優(yōu)良黃牛品種如秦川牛、魯西牛、南陽牛、晉南牛等，而不用回交牛和非優(yōu)良的地方品種。

??國內(nèi)優(yōu)良品種的特點是體型較大，肉質(zhì)好，但增重速度慢，肥育期較長。用于生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的牛一般要求是閹牛。因為閹牛的胴體等級高于公牛，而閹牛又比母牛的生長速度快。

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