春天當然是吃春筍，蠶豆，彈性菜的季節(jié)！

南方人是幸福的，一年四季都有新鮮的蔬菜吃，特別是春天，新鮮的蠶豆成熟的時候，放點蒜苗或者春筍切片清炒，蠶豆軟糯，春筍甘甜，吃在嘴中口感豐富，飯都能多吃兩碗！

說到彈性菜，可能很多人都不知道什么是彈性菜，其實彈性菜也是青菜的一種，是擇取青菜最中心那顆菜心，那顆菜心經(jīng)過冬天的霜凍，在開春之際就長了彈性，不用很復雜的做法，只要清炒，或者放湯煮一會兒，保持它最本身的味道，吃起來非常嫩，帶著絲絲甜味，配上香噴噴的白米飯，別提多香了！而這個彈性菜也就只有開春這段時間才有，等老了口感就很差，且吃且珍惜[機智]

春筍對于北方的朋友來說可能不太常吃，但是在南方，只要有竹林的地方就有筍，現(xiàn)在正是挖筍的季節(jié)！春天的筍是最鮮甜的，油燜筍，咸肉蒸筍，腌篤鮮，每一道加了筍的菜總能有一種特有的鮮味。特別是咸肉蒸筍，加了筍一起蒸的咸肉變得肥而不膩，有一股特別的鮮味，而且筍搭配在一起，咸肉吃起來不再干柴，每一口都有嚼勁，而且這個菜非常下飯，每次一兩粒肉?幾顆筍就能吃掉一碗飯，等下一餐重新蒸一下還能繼續(xù)吃，而且這個菜是越蒸越香，越蒸越好吃，絕對是一道非常美味的懶人快手菜！

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