導(dǎo)讀：糖煎木薯餑的做法？ 阿滿肉羹的做法？ 金華火腿碎肉的做法？

先是將上好的木薯去皮切片、泡水、曬干，然后碾磨成木薯粉，碾成粉末狀后還得用篩子篩兩次，篩出粗糙的小粉粒，只要那些非常細(xì)滑的木薯粉，為的是保證弄出來(lái)的木薯餑細(xì)嫩、軟滑。

接下來(lái)還要把木薯粉煮熟，揉成粉團(tuán)后切成片狀，這還只是完成了前期制作，后面還要用紅糖水煎煮。用紅糖水煎煮也是很講究方法的，恰到好處的拿捏方可制成獨(dú)特的風(fēng)味。把木薯餑放到鍋里，等它差不多粘鍋了就放糖水，糖水要很甜的那種。放糖水了還得兩邊翻煎，直到木薯餑的顏色變得黃里透紅即可。

材料：木薯粉500克，雞蛋8只，冰片糖400克，黃油50克，椰汁625毫升，鹽半茶匙，酵母6克，溫水30毫升

做法：

1、酵母加入溫水拌勻發(fā)酵待用

2、椰汁及鹽用細(xì)火煮3分鐘，放入黃油熄火，放涼后加入木薯粉攪勻成椰汁粉漿

3、雞蛋及糖打發(fā)至企身，將椰汁粉漿及酵母水倒入，用打蛋器打至混合，用蓋蓋好待發(fā)酵約1小時(shí)，每15分鐘用打蛋器打至混合

4、起鍋燒油，油熱倒入糊漿倒入，兩面煎黃，即可

阿滿肉羹的做法？

主料：豬腿肉500克，冰水50克，生姜一點(diǎn)，地瓜粉200克。

調(diào)料：

鹽10克，糖10克，雞精10克，小蘇打2.5克，無(wú)鉛泡打粉2.5克。

過(guò)程：

1.用絞肉機(jī)把豬肉+生姜絞成肉泥

2.加入調(diào)味料，繼續(xù)絞一會(huì)

3.加入冰水，揉個(gè)15分鐘

4.加入地瓜粉，揉個(gè)5分鐘

5.用手揉10分鐘

6.鍋里加水燒開(kāi)，一粒粒撇入豬肉羹，待水再次燒開(kāi)肉羹浮起，燒個(gè)幾分鐘，就可以撈出啦！

1. 紅蘿卜刨皮剁碎。豆腐壓碎。香菜梗、葉分開(kāi)切碎。

2. 生粉加水?dāng)嚢杈鶆蜻^(guò)篩備用。

3. 鴨蛋加入幾滴醋打散。瘦肉剁碎加入鴨蛋糊攪拌均勻。

4. 干鍋加油燒熱。例入紅蘿卜、香菜梗、豆腐翻炒。加水燒開(kāi)。加入鹽、醬油。倒入鴨蛋瘦肉糊不停攪拌。一邊倒入番薯粉水一邊攪拌。最后加入調(diào)味料和香菜葉。攪拌均勻就可以開(kāi)吃了。

金華火腿碎肉的做法？

≮美食做法≯

1、將火腿（以用金華產(chǎn)的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開(kāi)水鍋中燒開(kāi)后加蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)左右（火力要小，鍋內(nèi)湯水保持微沸，水泡時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現(xiàn)淡紅色，骨微有突出時(shí)，撈出，趁熱去骨，出骨時(shí)，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；

2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面?ahref='

3、將火腿條（皮朝下）整齊地?cái)[放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個(gè)小時(shí)，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過(guò)的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續(xù)用旺火，沸水，足氣再蒸1個(gè)小時(shí)左右；

4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內(nèi)部，蓮子和肉質(zhì)都已酥爛時(shí)，取出，翻扣在盤(pán)內(nèi)，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調(diào)拌均勻，澆在盤(pán)內(nèi)的火腿上面即成。

火腿的最佳烹飪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：

一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。

二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚(yú)、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時(shí)，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。

三、金銀蹄：將以火腿爪? ??泡一夜，用熱水（加一點(diǎn)堿）洗凈、刮凈、斬開(kāi)，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時(shí)，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。

老鴨煲

老鴨500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍干70g，大蔥白2小段，姜片3片

料酒1湯匙，鹽根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的）

做法：

1，老鴨清洗干凈，燒開(kāi)水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈

2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用

3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒

4，倒入足夠量的水，水面要淹沒(méi)固體物

5，煲4個(gè)半小時(shí)即可

菊花黃魚(yú)羹

【原料】

黃魚(yú)中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克.

【制作過(guò)程】

1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚(yú)10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；

2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；

3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚(yú)肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤(pán)，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。

冬瓜火腿湯

火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅(jiān)硬的部分。如梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑?，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時(shí)，切一寸長(zhǎng)，二分寬細(xì)條備用。

沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開(kāi)。鹽，雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。

雞火二丁

用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會(huì)，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。

特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒飯均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。

特點(diǎn)：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。

金腿千千結(jié)

用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。

做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長(zhǎng)條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸? ?泡軟，撈出晾涼，逐個(gè)插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤(pán)，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。

特點(diǎn)：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。

金腿鴨卷

用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開(kāi)，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長(zhǎng)卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。

特點(diǎn)：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨(dú)特，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛健體，筵宴美饌

金腿燴魚(yú)棗

用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚(yú)肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。

做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚(yú)泥，用雙刀輕輕排剁，至魚(yú)泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個(gè)方向攪拌，見(jiàn)魚(yú)泥起小泡泡時(shí)，讓其靜置一會(huì)，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚(yú)泯成魚(yú)棗，入鍋漾一會(huì)，使結(jié)實(shí)，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚(yú)棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。

特點(diǎn)：湯清味鮮，火片醇香，魚(yú)棗滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球

用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。

做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤(pán)中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。

特點(diǎn):雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。

金腿蜜蓮

用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長(zhǎng)片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤(pán)蓋，用盤(pán)蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊(duì)鋪好，填入蓮子（留少許作點(diǎn)綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤(pán)再蒸一會(huì)，出籠輕扣在圓盤(pán)中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。

特點(diǎn)：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細(xì)潤(rùn)，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃。

火踵扒魚(yú)翅

用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚(yú)翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚(yú)翅用酒、肥膘和蔥結(jié)蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚(yú)翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會(huì)，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚(yú)翅失效入裝有火踵片的盤(pán)中，圍綴上綠蔬菜，淋 上熟雞油即成。

特點(diǎn)：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚(yú)翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤(rùn)口，筵宴高檔美味。

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