過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。

拓展資料

“過橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，起源于紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。云南”橋米線“是全國的經(jīng)典特色小吃，產(chǎn)品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領(lǐng)風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。

酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開胃，四季可食，理氣、 舒血、滋補，因健康美味深受大眾喜愛。過橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過科學配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長。

參考資料

過橋米線-百度百科

米線的五種由來傳說：

傳說一

過橋米線已有一百多年的歷史。

相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。

后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。

此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做過橋米線。

傳說二

還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。

有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。

其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi)。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。

后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之過橋米線。

辣鴨過橋米線經(jīng)過歷代滇味廚師改進創(chuàng)新，過橋米線成為滇南的一道著名小吃。

折疊傳說三

當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯面仍然很熱，需用小碗冷食。

就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。

折疊傳說四

清代道光年間云南省建水縣進士出身的李景椿( 曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng)。

傳說五

傳說有一書生，喜歡游玩，不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。

夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜游樂，厭讀書深感憂慮。對書生道:你終日游樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎?聞妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。

書生學業(yè)大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。

兒子年幼，戲?qū)⑷馄脺校夼鈨鹤拥膼鹤鲃?，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。

因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯面為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻制作始末，妻一一詳?shù)馈?/p>

良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇?，過橋米線名聲不脛而走。

擴展資料

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;

四是主食，即用水略燙過的米線。

鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

注意：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料，來增加營養(yǎng)。

做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年癡呆癥的風險。

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