孜然羊肉

1.準備食材：

準備羊后腿肉一塊，切成均勻的羊肉片備用。

切點洋蔥片和香菜段備用。

2.把羊肉腌制一下：

切點洋蔥塊、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡蘿卜丁，全部放入料理機里面，加入適量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布把蔬菜汁里面的雜質(zhì)瀝出來，我們只用汁水。

在肉片中加入食鹽2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打進肉片里面，利用蔬菜汁的辛香壓制羊肉的腥膻味，同時讓羊肉吸飽水分變得嫩滑飽滿，放在一邊腌制20分鐘。

腌好的羊肉片加入少許白糖拌勻，打入一個蛋清，順著一個方向攪拌至蛋清全部吸收，放入一小撮淀粉拌勻，淀粉遇熱糊化能夠鎖住羊肉中的水分，淋入一點植物油，讓肉片自動散開以免滑油的時候粘連。

3.炒孜然粒：

把鍋燒熱，倒入孜然粒，開小火炒干、炒香，不能用生孜然，因為香味不能完全釋放，倒在案板上碾壓成細末放入碗中，再加入適量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例為1:2，辣椒面太多的話會搶了孜然的香味，最后放一勺味精拌勻備用。

4.把羊肉滑一下油：

鍋內(nèi)燒熱，油溫四成熱時，把羊肉放入鍋中快速推散以免粘連，快速滑油30秒鐘，肉片變色定型以后立即倒出來備用。

5.開始烹飪：

鍋中留底油，放入洋蔥開中火翻炒幾下，淋入一點醬油翻炒均勻，倒入羊肉片翻炒幾下，撒入準備好的孜然、辣椒粉料，轉(zhuǎn)大火爆炒10秒鐘，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出鍋，一道鮮嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

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