導讀：上海叫草頭的蔬菜。其他地方叫什么？ 農(nóng)村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？

上海叫“草頭”的蔬菜，是豆科苜蓿屬的南苜蓿。一般生長于長江以南。南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培。其實它也可以做牧草，蔬菜，草頭便是它的嫩芽兒。

南苜蓿的嫩芽（草頭），是上海及江浙一帶的名菜，草頭圈子、生煸草頭、紅燒河豚魚，都是用的這種蔬菜。

1、草頭就是南苜蓿

苜蓿分南北，南苜蓿是開黃花的，跟北方常見的苜蓿不同。北方常見的苜蓿通常是指紫花苜蓿。

草頭（南苜蓿），苜蓿屬一年生或兩年生草本植物，是我國本土植物。而南苜蓿原產(chǎn)我國，而紫花苜蓿引自異域（據(jù)說是張騫出使西域引入）。

南苜蓿，莖叢生，直立或匍匐，植株高度在30-100cm，葉子倒卵圓形或心形，三出復葉，葉柄比較細長?；ㄊ屈S色的，花梗腋生，頭狀傘形花序。

南苜蓿一般生長于長江中下游及以南的區(qū)域，比如浙江、江蘇等地，還有江西、云南、安徽等幾個省份。

南苜蓿在農(nóng)村常作為綠肥栽培，它的蛋白質(zhì)豐富，也可以做牧草。一說這，可能有些朋友不愿意了，明明是蔬菜呀，上海、江浙等地，用來做蔬菜吃的較多。

作為綠肥，通常是在秋季（9-10月）栽培，越冬作物，來年春天收割，可以收割多次。坐在蔬菜栽培，春天種植也是可以的。

2、草頭的別名

草頭的別名還是蠻多的，不同地方叫法不同。開頭說了，草頭是上海、太倉及常熟一些區(qū)域的叫法。它還有很多別的叫法，比如：

金花菜：由于南苜蓿（草頭）開金黃色的花兒，在上海郊區(qū)，江浙一些區(qū)域，人們喜歡叫它“金花菜”。

疙瘩草：南苜蓿在云南種植也較多，多是作為牧草種植。比如楚雄州，種植歷史教長。當?shù)乩习傩胀ǔ＝兴案泶耦^”或“草尖”。

秧草：蘇北人通常叫它“秧草”，當?shù)匾坏烂恕凹t燒河豚魚”，可以用秧草來燒?；蚴且煌搿把聿菝妗保彩侨藗兿矏鄣拿朗?。

以上是關(guān)于草頭（南苜蓿）的一些簡單知識，講了這么多，其實我是沒有吃過草頭的。平日里紫花苜蓿見得見多，濟南這邊農(nóng)村田野里，很容易找到，但是黃花苜蓿那就難找了。

備注：除紫花苜蓿之外，其余圖片均來源網(wǎng)絡(luò)。

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我有個山東朋友和我說，今天買了二瓣小葉子的菜，放在湯里很好吃，你們當?shù)厝私惺裁床?，我告訴她這蔬菜是草頭，我們當?shù)赜械烂私胁蓊^圈子，做這菜要多放些油，還要放點白酒，這樣炒出來的草頭很香，很糯，口感很好，讓她有機會去試試！

農(nóng)村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？

你好?。∥沂浅l(xiāng)農(nóng)，感謝邀請我來回答這個問題！

從小在農(nóng)村長大的我們野菜多的不能再多了，田邊地頭里隨處可見。這次疫情期間，全國人民都不能到處亂走、不能聚會、不能上街，像我家沒有種菜地的，很早就沒有青菜吃了。我和家里那位一起到田邊挖了好幾次野菜吃了，天然無污染真的非常的美味。

首推薺菜先和大家推薦一下薺菜，這次因為疫情我們在老家呆了最長的一個春節(jié)假期，也不能到處亂走，只能在家里附近隨便逛逛。就在老家旁邊的菜地里無意間發(fā)現(xiàn)了很多薺菜，我們給挖回來老婆包了幾次包子和一次餃子，那味道真的是美味極了，吃了還想再吃的那種！

馬蘭頭快速好吃的野菜我推馬蘭頭，這種野菜在我們農(nóng)村里也非常的常見，隨處都可以挖到。把它們的嫩芽掐斷拿回來清洗干凈，用開水把它們煮一邊過一下水，放點鹽油、芝麻和香油、小辣椒涼拌吃，真是味美香甜！

野蒜苗這個野蒜苗看起來和我們平常種植的蔥差不多，不仔細認還以為是蔥呢。為什么我要推野蒜呢？在我們這個地方有一個習俗就是陽歷三月三的時候要吃苕蒜粑，就是用這個野蒜來做的非常的香，遠在幾十米都可以聞到蒸苕蒜的香味。

在農(nóng)村像這些野菜太多了，我就不一一列舉啦！我是楚鄉(xiāng)農(nóng)，希望我的回答能夠幫助到！

農(nóng)村的山間田野無人耕作打理，時間久了自然就遍地都是生長的野菜，而且野菜種類特別多，前幾天我剛回答了“南方有什么好吃的野菜嗎？”的問題，可以看下，現(xiàn)在又看到農(nóng)村有哪些野菜堪稱美食？能否曬曬照片？，也是忍不住想進一步完善問題。野菜要絕對堪稱美食的話，得因人因地域不同評價也不同，但野菜不是經(jīng)常吃，偶爾吃一頓也算是嘗鮮，所以每一種野菜都可以說是堪稱美食。下面就通過名稱和照片曬出來吧！

1.假蒟

2.魚腥草

3.垂柳芽

4.苧麻

5.紅蓼

6.虎杖

7.野蕎麥

8.地膚

9.豬毛菜

10.商陸

11.土人參

12.婆婆指甲菜

13.麥藍菜

14.野芥菜

15.諸葛菜

16.蔊菜

17.委陵菜

19.野鴉椿

20.蕹菜

21.豬殃殃

由于篇幅有限，圖片只有曬到這里了。其余美味野菜還有石胡荽、東風菜、清明菜、菊芋、秋英、茼蒿、革命菜、菊花腦、茵陳蒿、金盞菊、兔兒傘、刺兒菜、泥胡菜、蒲公英、苦苣菜、黃鵪菜、多頭苦荬菜、眼子菜、野慈姑、毛竹筍、鴨跖草、野百合、野韭菜、小根蒜、牛尾菜、野黃花菜、孔石莼、鵝腸菜、鵝掌菜、裙帶菜、羊棲菜、條斑紫菜、圓紫菜、長紫菜、雞毛菜、角叉菜、毛木耳、地錢、蕨菜、薇菜、蠣菜、石莼……太多了，只要處處留心，在美麗鄉(xiāng)間小路邊，隨處都能找到你喜歡的野菜。

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