導(dǎo)讀：上杭小吃做法大全？ 水煮小吃配方大全？ 牛雜小吃擺攤做法大全？

上杭小吃，肉甲子：肉甲子又稱一口香，狀如餃子相似，選料精細(xì)，皮質(zhì)是用上等大米浸泡在米果柴樹，又名倒吊樹灰水中，磨成漿水后在熱铞中攪拌煮成淡黃色的灰水粄，然后做成一個(gè)個(gè)杯口大小，薄如紙般柔韌的粄皮子。苧葉粄： 苧葉粄，客家人在春夏之交采取鮮嫩苧葉，經(jīng)水洗煮爛搗碎，摻入糯米粉，并隨主人的喜好添加糖或鹽，制成餅狀；也有制成餃子狀，里面用瓜、豆、筍或肉等作餡，放入蒸籠蒸制而成的一種純天然綠色小食。油炸糕：上杭油炸糕的配料和油炸技術(shù)，有它的獨(dú)到之處，別具風(fēng)味。主料是用一定比例的上等大米、黃豆 ，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選精豬肉或牛肉，搗成肉碎子。餛飩：餛飩也為上杭小吃一大特色，久為人們喜愛。餛飩皮以純面粉搓揉搌成薄如紙、韌如絲，切成一寸半見方大小。

水煮小吃配方大全？

食材

調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

做法

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先剁細(xì)的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。

牛雜小吃擺攤做法大全？

材料：以1500克牛雜的配方比例！

香料：八角3克，香葉5克，桂皮4克，草果2個(gè)，陳皮5克，小茴香3克，甘松2克，干辣椒適量。

調(diào)味料：黃豆醬30克，海鮮醬40克，柱候醬30克，鹽20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蠔油10克。

牛雜小吃擺攤的做法：

1. 將牛大骨3斤清洗干凈，冷水入鍋焯水，清洗干凈血水。放入不銹鋼煲里，放入姜15克，胡椒2克，料酒100克。加入15斤清水大火燒開，改文火熬制2個(gè)小時(shí)。

2. 把香料放入水稍微清洗一下，然后放入鍋里小火煸炒至香取出待用。接著鍋里放入少許香油，把調(diào)味料放入文火炒香，取出待用。

3. 把熬好的牛骨湯隔去渣，放入炒好的香料，再文火熬20分鐘入味。接著倒入炒香的調(diào)味料煲5分鐘即可。

煲牛雜

材料：

牛肺，牛心，牛大腸，牛百葉，牛肝，牛肚，等牛雜。

制作：

把牛雜處理干凈，放入盤里，加入小蘇打粉5克，食鹽10克用手反復(fù)揉搓干凈，然后漂水5分鐘。取出瀝干水份待用。

把處理好的牛雜放入鍋里，加入適量的水燒開。放入姜蔥50克，料酒100克，胡椒碎5克煮20分鐘，倒出清洗干凈，瀝干水份后，放入調(diào)制好的牛雜汁里。再煮30分鐘即可。

牛雜蘿卜

選擇白蘿卜時(shí)，建議選用個(gè)頭細(xì)長的蘿卜。

2斤白蘿卜刨去皮，用滾刀的方式切成大塊。放入鍋里加入適量的水（末過蘿卜塊），放入冰糖10克，鹽5克，大火燒開，改小火煲40? ?鐘左右。用筷子能插入就差不多了。

然后倒出瀝干水份。放入牛雜里一起煲20分鐘，關(guān)火浸泡入味即可。

烹飪小知識(shí)：

在煲牛雜時(shí)，要把牛雜分開煲，如牛肚，牛腸，牛筋之類比較難熟的，先煲制軟糯。再放入其他的牛雜一起煲。

煲3~4次牛雜時(shí)，如果味道和香味不夠，可以按比例加入調(diào)味料和香料。能吃辣的，可以按個(gè)人口味添加辣椒干。

在煲白蘿卜時(shí)，不要蓋上鍋蓋，因?yàn)殪页龅陌滋}卜會(huì)帶有苦味。煲時(shí)打開蓋子煲。

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