導讀：沈陽有哪些冷門的小吃？ 兒童吃的卡通饅頭怎么做？和面的蔬菜汁是怎么做？

您好，我是饞食記。高級中式烹飪師。美食領域專業(yè)答題人。很高興回答您的問題。

每個城市都有他獨特的味道，那么沈陽也不例外。在我意識里，沈陽獨有特色的，比較冷門的就是雞架。

那就來說說沈陽的雞架及雞架衍生品。

沈陽人對雞架有一種迷之熱愛。也許是雞架雖然肉不多但終歸算有肉味，在物質匱乏年代也算是打牙祭的上好食品。所以沈陽人一代代的傳下來吃雞架的習慣，還把做法發(fā)揚光大，日趨多樣化。

比如，老四季的抻面，一米多直徑的大鍋里熬著百十個雞架。買個大的，撒上榨菜和香菜，再澆上點辣椒油，就著雞湯面吃，嘿，這才是老味道。

熏雞架，烤雞架，炒雞架，雞架拌面，雞架蓋飯…等等等等。這種廉價的食材給了沈陽人無窮的想象力和創(chuàng)造力。

沈陽人的一天，從老四季鍋里的那一個雞架開始，在單位樓下的那一碗雞架蓋飯?zhí)铒柖瞧?，再到街邊燒烤攤的那個烤雞架結束，充實完滿，熏熏中無限的幸福。

雞架很低調，這種食材在外地往往只是用來吊湯。在我映像里，除了上海曾經有過一道叫雞骨醬的菜以外，全國難覓蹤跡。甚至于用于飼料加工和狗糧。

但雞架這種卑賤到塵埃里的食材，卻在沈陽爆發(fā)出石破天驚的能量，成了另辟蹊徑，自成一派的掌門人，真的讓人感慨。

你們覺得沈陽的特色還有那些呢？可以在下面留言哈。

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沈陽古稱盛京，也叫過奉天。是一座歷史文化名城。受滿族宮廷菜的影響很深。又有魯菜和京式菜系的借鑒，因此具有獨特風格。

小吃類，老邊餃子，馬家燒麥，四級面條等面食算是北方常見吃食中又獨具一格的。

說起冷門的，應該是熏肉燒餅和西塔冷面。

熏肉大餅夾干豆腐卷更是別出風采。

兒童吃的卡通饅頭怎么做？和面的蔬菜汁是怎么做？

兒童吃的卡通饅頭怎么做？和面的蔬菜汁是怎么做？卡通饅頭對于小朋友來說，是非常有吸引力的，普通的白饅頭可能引不起孩子的興趣，但是小小的萌萌的卡通饅頭卻能讓寶寶愛上吃飯，其實卡通饅頭不光孩子感興趣，也讓很多大人心生喜歡。

卡通饅頭的制作方法其實不難，就是過程比較繁瑣，因為需要用不同顏色的面團制作不同的卡通人物部位，這是比較繁瑣的一點，但是發(fā)酵、揉面等，與正常的制作饅頭工序是一樣的。因為制作卡通饅頭，對顏色也有一定的需求，因為顏色越豐富，越能制作更多的卡通饅頭種類。很多商家為了追逐利益，會選擇用色素來和面，其實用蔬菜汁也能調出五顏六色的面團，用蔬菜汁調制的面團會更加健康，而且也會讓饅頭變得營養(yǎng)更加豐富，那么疑問也伴隨著來了，我們看到的很多黃色、粉色、藍色、紫色的面團又是用什么蔬菜調制出來的呢？蔬菜汁會不會遇熱發(fā)生顏色的改變呢？今天就跟大家分享一些非常健康的蔬菜面團制作方法，學會了，你也可以輕松去自己制作卡通饅頭了。至于遇熱發(fā)生顏色的改變，會有一點點變化，但是不會受到特別大的影響。下面就來跟我一起學起來吧！

今天教大家五種顏色面團的操作，分別是綠色、黃色、紅色、紫色、藍色。學會這五種基礎顏色，發(fā)揮自己的想象力，就可以做很多很多卡通饅頭了。

【綠色面團】

菠菜160克+200克水，打成菠菜汁，過濾掉菠菜渣，把菠菜汁以50%的比例加入面粉中，比如200克面粉就加入150克菠菜汁，用菠菜汁來代替水和面，加的 越少顏色越淺，加的越多顏色越綠。然后在面粉中加入適量的糖和耐高糖酵母，把面團揉勻后，進行基礎發(fā)酵就可，這樣綠色面團就做好了。（面粉用普通面粉即可，也就是中筋面粉）

【黃色面團】

把南瓜上鍋蒸軟，搗成南瓜泥，把南瓜泥用60%的比例加入面粉中，揉出南瓜面團。例如：200克面粉，加入120克左右的南瓜泥即可。然后加入適量的糖和耐高糖酵母，把面團揉勻后，進行基礎發(fā)酵就可，這樣黃色面團就做好了。

【紫色面團】

把蒸熟的紫薯搗成泥，加入水，放入料理機中打成紫薯汁。紫薯泥以40%的比例與水混合。例如：40克紫薯泥加100克水。把調好的紫薯汁以60%的比例加入面粉中，比如60克紫薯汁加入100克面粉中。然后加入適量的糖和耐高糖酵母，把面團揉勻后，進行基礎發(fā)酵就可，這樣紫色面團就做好了。

【紅色面團】

把甜菜用40%的比例與水打成甜菜汁，然后以55%的比例加入面粉中。例如：55克甜菜汁配100克面粉。然后加入適量的糖和耐高糖酵母，把面團揉勻后，進行基礎發(fā)酵就可，這樣紅色面團就做好了。

【藍色面團】

適量的碟豆粉，加入水中，攪拌均勻后，加入面粉、適量的糖和耐高糖酵母后，把面團揉勻后，進行基礎發(fā)酵就可，這樣紅色面團就做好了。

這些比例也不是具體的比例，因為空氣的濕度不同，溫度不同，以及面粉的含水量不同，都會造成干或者稀的問題，所以液體要少量多次的加入。

假如不想這么麻煩用菠菜、紫薯等食材來調制顏色，也可以買紫薯粉、抹茶粉、紅曲粉等來加入到面粉中來調面團的顏色，效果都是一樣的。

學會了這些基礎顏色，發(fā)揮你的想象力來制作屬于你的卡通饅頭吧！

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卡通饅頭最近非常流行，有很多人學會了卡通饅頭之后，拿到幼兒園門口去賣，非常受到小朋友喜歡。有很多小孩子都是不愛吃饅頭的，大人們則會把饅頭當作主食，所以卡通饅頭的興起，就可以讓孩子喜歡上吃饅頭。

上色這種卡通饅頭的做法和普通的饅頭還是有一定的差別的，我們都知道卡通饅頭都是五顏六色的，小朋友非常喜歡。外面很多賣卡通饅頭的都說是純天然食材，不使用色素添加劑，對小孩子非常健康，但是健不健康我們不得而知。蔬菜里面的天然色素遇到高溫后會產生色差，所以如果你看到的卡通饅頭顏色非常顯眼，基本可以說他用的不是天然色素。而健康的色素，就是用各種顏色的水果蔬菜榨成汁和到面里，這樣做的成本是非常高到。

面卡通饅頭的形狀千姿百態(tài)，但是面團發(fā)酵會導致變形，所以卡通饅頭更多采用的是一發(fā)，也就是把面揉光之后（商業(yè)會利用壓面機），制作成需要的形狀，放到鍋里醒發(fā)后蒸熟。

卡通饅頭因為它只是用天然色素非常健康，而且饅頭也是平時吃的比較多的主食，所以把他們兩個結合在一起，可以開拓出一個全新的市場，其實我們中國在很多年以前就有一種類似于卡通饅頭的食品了，更多的人把它們稱為花饃。

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