＊＊酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。
　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。
　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。

　?。獡?dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
　 制作原料：圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
　烹飪方法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝　在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

　　＊＊四川名菜--水煮牛肉

　　源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風(fēng)味的名菜。
　　現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
　?。_水白菜。
　所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、豬棒子骨（拍破）洗凈，分別入沸水鍋中除清血水和雜質(zhì)撈出再洗凈，一起放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜（拍破）、蔥（挽節(jié)），燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火鍋上加蓋，保持鍋內(nèi)微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（一般至少熬2－3小時），初步熬成清湯。然后，用凈瘦豬肉調(diào)制的“紅茸”和凈雞脯肉調(diào)制的“白茸”清掃數(shù)遍（一般分別清掃2－3遍，每遍至少用10分鐘以上，甚至半個小時），直到把湯清掃成清澈如開水一般。然后，再把用過的白茸用細(xì)紗布包起，放入湯內(nèi)，一起慢熬到用的時候，時間越長越好，稱作“吊湯”。
　“開水”做成，把白菜心（中間發(fā)黃的嫩心）入沸水?dāng)嗌?，再入清水漂冷去盡腥后放入“開水”中略煮，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。成菜后：清澈如水，營養(yǎng)豐富。中間的每一個過程，都極為講究，一點差錯都會導(dǎo)致失敗。
　煮、掃、吊的方法和火候，無一不是關(guān)鍵。最后擺入湯盤，一樣不能馬虎。
　拋開那繁復(fù)的做法，如果你只是食客，當(dāng)這盆“開水白菜”端上桌，它看起來就如同它的名字，淡淡的顏色、淡淡的香味，在嘈雜的大堂里，在只想著充饑的人眼里，難得會有人注意到它的存在。
　這是一道 傳統(tǒng)菜，現(xiàn)代的人既沒有功夫去做，也沒有閑情去吃。即使有心人做了，被無心的人當(dāng)做開水煮的白菜吃下去，不知道算是做者還是吃者的悲哀。
　開水白菜，誰還有一顆純凈的心可以品嘗到你真正的滋味？誰還能真正地透過平凡的名稱和樸素的外表看到你的內(nèi)在？

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　　韭菜合子
　　韭菜合子是傳統(tǒng)的東北小吃，不過在羊市街西沿線上的一家重慶火鍋店里做出的韭菜合子毫不遜色于成都其它東北餐館。這里給各位好吃嘴們一個建議，最好吃這里現(xiàn)做出來的，光是那香味都讓你口水止不住哦。
　　嫂子面
　　在大石西路附近的雙元街口有家面館，店里主角名為嫂子面，味道是香辣無比的最值得稱道的是它的臊子，是用精瘦肉混合雞蛋炒制出來鮮香美味。另外，配角多味面也能試試。
　　番茄煎蛋面
　　東門有條名叫大田坎的老街，老街上有家老店，是經(jīng)營了有16年之久的番茄煎蛋面。大部分的客人都是老主顧了，老板根本不用問便知道眾人的口味。這家小店的煎蛋面品種就白味和紅味供食客選擇，建議好吃嘴們趁著老店還沒拆之前趕快去嘗嘗吧。
　　黃雞肉
　　最近老記們在上順城街的方池街口發(fā)現(xiàn)了一個專賣樂山白宰雞的小攤。老板是地道的樂山人，所拌的雞肉味道麻、辣、咸、甜皆有，而且雞肉也全是選用的土雞，老遠(yuǎn)就能聞到香香的味道，怎能叫人不心動呢？
　　臺灣冰品
　　愛冰品的朋友可能都知道臺灣冰品，在西南食品城附近的一家臺灣餐廳，就能嘗到地道的臺灣冰品。這家餐廳裝飾設(shè)計就給人涼爽的感覺，推薦這里的刨冰和冰沙，其中尤以綜合刨冰和花生冰沙味道最美。
　　蔬菜吧
　　最近老記們又在雙楠小區(qū)廣福橋北街附近搜到了一家蔬菜吧。這里最大的特色就是健康、清談，特別值得一試就是用青稞面包和胡蘿卜汁作出來的“陽光房子”，即可愛又美味更重要的是對身體大大的好。
　　雅安面館
　　大石西路上有家雅安老面館，最大的招牌當(dāng)然是聞名遐邇的韃韃面了。這兒好吃的東西還多，你看這鮮香麻辣涼拌雞、如巴掌般大小肥瘦適中的鹵肉、燉得啪而不爛的雞腿，尤其是看著饕客們大啖雞腿的模樣怎能叫人不胃口大開呢。

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