導(dǎo)讀：四川面食有哪些 成都小吃面條怎樣做 四川所有面食的做法

四川面食有成都擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、宜賓姜鴨面、宜賓燉雞面、雅安撻撻面等。
1、成都擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系，該菜品起源于自貢市，由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“中國(guó)十大面條”之一。
2、宜賓燃面
宜賓燃面，原名敘府燃面，舊稱油條面，源于四川省宜賓市，為宜賓傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名燃面，其選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料。
3、宜賓姜鴨面
姜鴨面是宜賓燃面延伸出的特色面食。宜賓不止要吃燃面還要吃吃這里特色的姜鴨面，這種面條也是非常的美味，也是屬于干面的一種。
4、宜賓燉雞面
燉雞面，是以面條、雞肉、干香菇、青菜為主料的一種傳統(tǒng)面食。其中四川省宜賓的燉雞面最有特色，分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。
5、雅安撻撻面
撻撻面又名手工寬面，民國(guó)時(shí)期，滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營(yíng)手工制作的寬面，兼售焦鹽餅子，食客多二者并存餐，此種面食香脆入口，為大眾喜食的名吃。撻撻面在滎經(jīng)已有100多年歷史。

成都小吃面條怎樣做

雞絲涼面

　　雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國(guó)各地,特別是北方廣大地區(qū)。
　　雞絲涼面的制法：機(jī)制的面條入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
　　涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁；(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲；(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
　　涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

　　酸辣涼面

　　原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
　　制作：
　　1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。
　　2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。
　　3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

四川所有面食的做法

材料:酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，寬面條1人份，青菜少許
　　做法:
　　1.酸菜切末，辣椒切片備用。
　　2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、肉絲、酸菜末炒熟。
　　3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
　　4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
　　素椒炸醬面
　　材料：
　?。ㄒ远梢煌胗?jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

　　炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
　　醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙

　　做法：
　　1、用芝麻油將 芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
　　2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；

　　3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無(wú)白心即可），再加入青菜燙熟；

　　4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

　　芽菜肉末做法：
　　材料：
　　豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克

　　做法：
　　炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。

　　小貼士：
　　紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
　　四川麻辣涼面的做法
　　1.把面煮到八九分熟,撈起來(lái)濾水放冷.水濾的差不多時(shí)可以放些香油.
　　2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
　　3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
　　4.伴均勻
　　注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時(shí)拿出來(lái)用就是.花椒油亦是如此,只不過(guò)花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.

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