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隆德暖鍋

隆德暖鍋是寧夏回族自治區(qū)固原市隆德縣的特色美食。隆德暖鍋主料全是家常菜,以白蘿卜片為主,配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等,蓋面子,即暖鍋上面一層是過了油的五花肉。

暖鍋,是隆德民間的一道煲仔菜肴。在隴東,它既是當(dāng)家菜,也是地方小吃。隆德暖鍋一年四季不斷,其最好也最早的用具是沙器。好鍋要好料,暖鍋湯是要上好的佐料:一般雞湯為最,豬肉湯也行,放足調(diào)料,中心加足炭火,好在一熬。隆德暖鍋主料全是家常菜,以白蘿卜片為主,配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等,蓋面子,即暖鍋上面一層是過了油的五花肉。其裝法大致有三種:一是混裝。各種用料菜裝在一起,大鍋菜吃個痛快;二是隔檔裝。一種蔬菜裝一格,粉條豆腐各一格,可選吃所好;三是蓋面子。鍋內(nèi)菜混裝,但鍋面上高檔菜蓋面子,也分為肉、豆腐、粉條等農(nóng)家原來不常吃的省口待客菜。暖鍋好在中間有空心火筒燒煮一圈菜肴,味從煮中來,香自火中生?;鹗悄咎繜淖詈?,沒有煙味串菜味。裝暖鍋的菜如蘿卜片是要提前煮成七八成熟,粉條都是已經(jīng)泡好的,五花肉大片片都是過了油的,這樣才吃起來不膩,味道純美。門前雪花白,屋內(nèi)鍋子紅,暖鍋熬煮的味道隨風(fēng)飄遠,香透四方。

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