固原小麥胚乳豐盛，麥粒皮厚、籽重、質(zhì)量好，用它磨制的面粉粉質(zhì)柔韌，尤其適合精制各種糕點(diǎn)和面條。固原人做面條的技術(shù)超群，搟、揪、拉、削、扯，樣樣在行。用小麥面粉炸制的馓子、油香等食品，金黃透亮，香脆可口，深得回族群眾喜愛(ài)，是歡度“古爾邦節(jié)”、 “開(kāi)齋節(jié)”等不可缺少的食品。漢族群眾在定親、送禮時(shí)也用小麥面粉蒸成大饅頭，大饅頭的頂端涂上紅點(diǎn)，作為吉慶、祝福的象( 固原)