壺關西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。

西柏林位于壺關縣西南邊百尺鎮(zhèn)，西柏林原漿豆腐已有500年傳統(tǒng)制作歷史，主要特點就是沿用手工制作工藝，原漿點制，不添加任何化學成份，從而使該豆腐形成了獨特的地方風味而名揚三晉大地。其制作過程非常講究，尤其在點漿過程中一定要把握好速度和溫度(即火侯)，從而使生產出的豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。也成為壺關著名的特產。

現(xiàn)在西柏林的原漿豆腐，已經開始走向市場，在傳統(tǒng)工藝的基礎上，逐步生產出了骨香豆干、五香層層高、五香豆絲五香豆干、鮮豆腐、鮮豆?jié){、虎皮豆腐、珊瑚豆腐、豆腐丸子等二十余種系列產品，并配以現(xiàn)代化的真空包裝，從而使更多家庭的餐桌，形成了更為廣闊的市場。