虎皮兔肉

制作方法：將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發(fā)香節(jié)奏、水發(fā)玉蘭片洗凈。將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時(shí)撈出。

將熟兔肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤(pán)中，分成四份餡。

將三個(gè)雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內(nèi)刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內(nèi)，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調(diào)成稀糊。

將雞蛋皮改刀成四個(gè)邊長(zhǎng)4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長(zhǎng)3寸5分、寬1寸5分的長(zhǎng)方形條。按以上方法共包四個(gè)。將一個(gè)雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出控凈油，碼在盤(pán)中即成。