恒山山蘑生長(zhǎng)于恒山自然林區(qū)，是一種野生食用菌，也是渾源當(dāng)?shù)氐耐廉a(chǎn)之一。它吸收恒山靈氣，生長(zhǎng)在山脈陰坡茂密的樹(shù)林中。每當(dāng)大雨過(guò)后，各種蘑菇就如春筍般擠出地面。恒山山蘑有二十多種，有大的如西瓜的，有特別纖弱而單薄的，有看上去油膩膩?zhàn)屓擞憛挼模懈杏X(jué)柔嫩嬌美的，有的形狀像雞冠簇簇，有的則類(lèi)陽(yáng)根一箭，大多數(shù)蘑菇則更像一把把靈巧的五顏六色的小傘。特別是“灰羊眼蘑”、“香薰蘑”、“水皮菇”是恒山山蘑里最常食用的種類(lèi)。恒山山蘑的氣味獨(dú)特，濃香沁骨,當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)燒湯、炒菜、燉雞、燉肉、打鹵、做火鍋等。特別是小雞燉蘑菇，把蘑菇的味道與雞蛋的鮮嫩相結(jié)合，是渾源民間傳統(tǒng)的一道美食。