說起老北京對李記白水羊頭并不陌生，追溯源頭李記白水羊頭最早出現(xiàn)于李自成農(nóng)民起義失敗后。李自成部下的一些殘余勢力駐扎于京郊大興李營，后融為當(dāng)?shù)仄矫瘛Ｋ麄兂魍猓€做些販賣牛羊的生意，羊頭及下貨賣不掉就用白水煮著吃，亦覺味美，久而久之，愈做愈精，并以此為生，漸傳進(jìn)京城，清末已聞名京城，備受平民百姓歡迎。由于是平民小吃，李記白水羊頭一直以來都是小作坊，無固定門面，都是背著木箱，走街串巷，沿街叫賣。一直到第三代傳人李慶芝經(jīng)營時才真正有了自己的鋪面。

李記白水羊頭第三代傳人李慶芝從小跟隨父輩走街串巷學(xué)著做賣白水羊頭，1957年公私合營，李記白水羊頭中斷了二十多年沒有經(jīng)營。三中全會后，響應(yīng)黨的號召，第三代傳人李慶芝恢復(fù)了中斷多年的白水羊頭，終于在1983年將“李記白水羊頭”的牌匾掛在了臘竹胡同43號院。由于一絲不茍地按照原有的工藝制作，因而風(fēng)味純正，生意興隆。1987年李記白水羊頭遷至廠甸經(jīng)營。1991年又遷至虎坊路南口甲15號。第二年在西四小吃胡同開了分號。至此李記白水羊頭在第三代李慶芝的苦心經(jīng)營下達(dá)到巔峰。深受廣大群眾和知名人士的青睞。著名書法家劉炳森為李記白水羊頭題了匾額。已故老舍夫人胡絜清女士品嘗后揮筆寫下“春風(fēng)百業(yè)興旺日，白水羊頭異香時”的詩句。

在第三代傳人李慶芝及-傳人李玉鳳、李玉紅、李玉琳的共同經(jīng)營期間，先后多次參加廚藝大賽并獲多項殊榮。1988年2月在“北京首屆烹飪技術(shù)比賽”中榮獲優(yōu)秀獎。2000年在“北京申奧運(yùn)2000年清真烹飪技術(shù)大賽”中榮獲特色食品金獎。同年被認(rèn)定為“中華名小吃”。同時“白水羊頭”和“白湯雜碎”也被列為北京名菜名點。

如今李慶芝的三個女兒完全繼承了父業(yè)。真正成為李記白水羊頭-傳人。在繼承父輩傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，大膽地進(jìn)行了新品種的發(fā)掘，恢復(fù)了很多傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，并且成功地注冊了商標(biāo)。現(xiàn)由三姐妹所經(jīng)營的李記白水羊頭小吃店位于珠市口西大街臨5號。她們所經(jīng)營的品種都是很具有代表性的老北京傳統(tǒng)小吃。由于口味純正、干凈衛(wèi)生深受歡迎，因此生意紅火、門庭若市。但她們沒有安于現(xiàn)狀，談到今后的發(fā)展，三姐妹躍躍欲試。她們準(zhǔn)備把父輩的事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。

單位地址

珠市口西大街臨5號

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王紅杰

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