山西面食聞名天下，“一樣面百樣做，一樣面百樣吃，三百六十天，天天不重樣”，這是說山西人能用單調(diào)的面粉做出豐富多彩的面食品種，有的甚至可以在一年之內(nèi)，做到主食天天花樣翻新，沒有重復(fù)。小小一塊面在山西人手中捏卷搓拉出神入化，形成了獨(dú)有的面食文化。

抿尖就是眾多面食中的一種，平遙話稱為抿圪抖兒。抿尖的抿字表示此種面食的制法，尖則是指此種面食出鍋后的形狀。比較傳統(tǒng)的抿尖用豆面制成，也叫豆面抿尖?，F(xiàn)在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面摻白面（普通面粉）為原料。

制作擦尖和抿尖的工具不同，做抿尖是用抿床和抿鋤（左圖），做擦尖的是擦床（右圖）。抿床無刃， 向下低凹，呈圓口狀， 抿床附帶一個抿拐，是用來壓面，擦床呈月牙形狀， 刀口朝上， 所以做出的面條形狀也不一樣， 擦尖是扁的，抿尖是圓的。 制作擦尖面時一定不能著急，月牙的刀口很容易將手掌擦破。這兩種工具通常都是用來制作雜糧面食。

抿尖和擦尖面的和法差不多，為防止面出筋兩種面團(tuán)都不能和的早了，否則不易壓下去，要等下鍋的時候方可將面團(tuán)和好，只是抿尖和得軟些，通常是小麥面粉與豆面搭配，擦尖的面團(tuán)和的硬些，可比餃子面團(tuán)稍硬些，擦尖的面團(tuán)與餃子的面團(tuán)軟硬差不多，有的甚至比餃子面團(tuán)還稍硬些，抿尖的面團(tuán)要比餃子的面團(tuán)軟，兩種面團(tuán)都是有半干半濕面粉參合在一起的面團(tuán)狀。

制作抿尖和擦尖的工具（平遙話：擦則）

抿尖的制法：將面團(tuán)放在抿床上，用抿鋤或者手掌用力將面團(tuán)向下壓擠

煮熟后將抿尖用笊籬撈起，一般澆各種鹵（西紅柿、小炒肉等制成，方法隨意）或燴菜食用