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平遙過油肉

過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴,現(xiàn)在更是平遙的著名小吃,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、1、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽,曾獲得金獎,為太原人民爭了光。市場經(jīng)濟以來,凡是經(jīng)營山西飯 菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是,可能出于某種意圖,有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非,派生出什么系列過油肉,如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等,為適應(yīng)食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之, 原來那傳統(tǒng)的過油肉已難覓蹤影了。其實,過油肉應(yīng)從選料,配菜,烹調(diào)上下功夫,這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。

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