撥魚(yú)兒：亦稱(chēng)溜尖或剔尖兒，是將白面或綠豆面和好后放在盤(pán)、碗之中以專(zhuān)用工具剔入鍋中的食物，是山西地方面食！

制作方法：

先用雞蛋清一個(gè)，加少許鹽，適量水，把面活成軟軟的，（軟得程度到如果傾斜，面就滑落的樣子）面團(tuán)放在小案板上，用筷子撥一小條到滾開(kāi)水的鍋里。這個(gè)是技術(shù)活兒了，筷子下去要“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”，這樣飛奔出去的面兩頭尖，形似小魚(yú)。撥魚(yú)兒易熟，撈出來(lái)過(guò)冷水后，有很多種做法。例如撥魚(yú)兒湯、炒撥魚(yú)兒等等。在此，隆重先推薦一樣菜－－“蒲公英葉”，這是一味藥材，清熱消炎的。在英國(guó)草地上長(zhǎng)的很多，采摘若干，然后洗凈，熱水焯過(guò)，涼拌、下面、做湯、榨汁....味道很好，用處多多。更主要的是，蒲公英葉對(duì)身體健康益處極大，去痘敗火，而且隨處都是，可謂一項(xiàng)寶貴的資源，強(qiáng)力推薦各位食用。先燙水蒲公英葉，把雞湯加熱后，放入西紅柿、蛋黃皮絲、蒲公英葉，然后放進(jìn)撥魚(yú)兒，加調(diào)料即可。 還可以用蕓豆、胡蘿卜、火腿腸、雞蛋配著炒，也很好吃。