一区二区高清在线观看,欧美视频日韩专区午夜,成人免费一区二区三区,午夜精品不卡电影在线观看

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。

刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō),蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止 “漢人”造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收,并規(guī)定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán),讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門時(shí),腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來(lái)揣在懷里。回家后,鍋開(kāi)得直響,全家人等刀切面條吃。可是刀沒(méi)取回來(lái),老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來(lái)說(shuō):就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃著說(shuō):這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō):“切”不動(dòng)就“砍”?!翱场弊痔嵝蚜死掀?,她把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,一片片面片落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說(shuō):“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了?!边@樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣,不論男女都會(huì)削面。后來(lái),“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國(guó),建立明朝,這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,又經(jīng)過(guò)多次改革,演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨(dú)特風(fēng)味,如略加山西老陳醋食之尤妙。

兴仁县| 龙州县| 凌源市| 阿瓦提县| 巢湖市| 卓尼县| 哈尔滨市| 安义县| 广宁县| 鹤壁市| 邵阳市| 衡山县| 敖汉旗| 轮台县| 自贡市| 绥滨县| 上蔡县| 闵行区| 枣强县| 北京市| 定日县| 尤溪县| 沙坪坝区| 潍坊市| 永丰县| 汤原县| 稷山县| 乌兰县| 城市| 崇州市| 元谋县| 七台河市| 高碑店市| 四川省| 石泉县| 迁安市| 阜城县| 盖州市| 铁岭县| 汪清县| 石家庄市|