呼倫貝爾的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產(chǎn)量很高。因山野菜生長(zhǎng)在山野林中，故沒(méi)有化肥的污染。她營(yíng)養(yǎng)豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國(guó)人的偏愛(ài)，在國(guó)外也極為暢銷。

有山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜等山野菜的采摘期為六月中旬左右，其它山野菜的采摘期為七、八、九三個(gè)月份。其中產(chǎn)量最多、銷量最大的是蕨菜。

山野菜的品種很多，簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)山野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法。

馬蘭頭 俗稱蟛蜞頭，又叫馬郎頭、路邊菊。含有豐富的無(wú)機(jī)鹽與維生素，色澤碧綠，莖肥葉嫩，清香可口，可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。馬蘭頭具有涼血、清熱、利濕、解毒的作用，痤瘡初起及急性腮腺炎可用鮮葉搗爛敷患處，效果顯著。

薺菜 又名菱角菜，是野菜中的上品，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香誘人。薺菜的吃法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、餛飩、春卷，清香撲鼻。薺菜搗汁可治乳糜尿，熬粥吃對(duì)婦女產(chǎn)后恢復(fù)、小兒麻疹的治療尤為適宜。與豬腰子一起做湯喝，對(duì)腎炎患者大有好處。

馬齒莧 又叫長(zhǎng)壽菜。富含維生素A、B、C，還含有胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、鐵、磷等，民間常用來(lái)做湯、熬粥或涼拌吃。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不可吃，脾胃虛寒的人也要少吃。

蕨菜 又名龍頭菜、吉祥菜。吃起來(lái)不僅鮮嫩滑爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可，清香味濃。