八碟八碗，為原滿族飲食習(xí)慣，“八大碗”即八樣菜，四涼四熱，四涼里兩葷兩素，四熱里也是兩葷兩素。

“八大碗”與滿人的豪爽相匹配的，便是飯桌上的八碟八碗。碟是實(shí)實(shí)在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當(dāng)這高高大大的一齊落滿桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。

清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。乾隆時期政局穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，飲食市場空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業(yè)，滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，“滿族八大碗”為滿漢全席之一下八珍，滿族地方風(fēng)味也應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)出一派繁榮景象。

“八大碗”深受民間歡迎，《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請，八大碗在當(dāng)時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐

、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞

、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉

。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉，此菜最為代表性，是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天，凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載，祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即于神前割之、烹之。