手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。它的具體做法是選用肥嫩的當(dāng)年羔羊，就地宰殺后，切開(kāi)胸腔拉斷動(dòng)脈，剝皮去內(nèi)臟，然后洗凈，去頭、蹄，再把整羊按骨節(jié)拆開(kāi)，放入白水鍋中煮不加鹽和任何調(diào)味品，待水滾肉熟即取出，置于盤(pán)中上桌。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。席間，大家各執(zhí)蒙古刀一大塊一大塊地割著吃，或用手撕著吃，所以稱(chēng)為“手扒肉”。這是蒙古族從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因?yàn)闀r(shí)間短，所以肉比較嫩，不膩不膻，味美肉鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。這里需要注意的一點(diǎn)是，通常手扒肉以在平原草場(chǎng)上放牧的、經(jīng)常吃野韭、野蔥的羊，肉味最為鮮美。煮羊肉時(shí)，須掌握好火候，防止過(guò)老，肉煮到發(fā)紫就不嫩了，吃著也不香。