醬扒茄子，就用當(dāng)?shù)氐淖锨炎?，去把兒，別切，撕。撕成茄子條，過(guò)油。蔥花熗鍋，還可以加上肉末。下大醬，煸炒出香，稍添水，把茄子條放入，中火咕嘟個(gè)三四分鐘，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜末、蒜末。醬炒雞蛋，更簡(jiǎn)單。常規(guī)炒雞蛋，但雞蛋里不調(diào)鹽。將大醬加水調(diào)勻，雞蛋炒好，倒入醬，炒勻，水殺去，出鍋即可。這兩個(gè)菜最能體現(xiàn)寶泉嶺大醬的韻味。