糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有 300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。

　要先將紅糖加面粉搓散烤熟，加入麻醬、桂花、油，和成芝麻醬餡；用干面粉加發(fā)面，發(fā)酵后對鹼。醒面后，將面按成500克一塊搓成長(cháng)條,然后甩成柵子，抹上糖醬，隨荮隨卷成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤(pán)，放入烤爐烤熟，熟后晾涼，放入木箱中悶透悶軟即可食。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京， 成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

制作方法二

鹽加清水化開(kāi)，和白面成面團；油加熱后晾溫，放小米面和均勻，成為酥油瓤；將和好的面團揉成長(cháng)條，壓扁按平，壓成長(cháng)條的大片，將油酥瓤均勻地涂在大片上，由外向里卷成卷，壓成長(cháng)條，揪成8厘米長(cháng)、3厘米寬的劑子，壓成橫8厘米、豎18厘米的大片，前后折疊三層；再 壓成橫8厘米，豎12厘米的大片，前后折疊，中間搭在一起，成為中間三層、兩邊兩層的生坯，然后將芝麻均勻撒在生坯上，翻過(guò)來(lái)撒些水，在面板上磨出漿水，即可上爐烤。 上爐時(shí)生坯橫放在手上，自右至左把缸口貼滿(mǎn)，再自上而下貼滿(mǎn)，之后蓋上蓋，稍后把火撥開(kāi)一半，再過(guò)3-5分鐘把火全部打開(kāi)烘烤，燒餅成虎皮色時(shí)即可出爐。

制作方法三

原料：面粉500克、酵母粉5克、溫水350ML、紅糖500克、芝麻醬500克。（這里的餡料 糖火燒

是非常多的，一般的糖火燒也就用這一半的量。放多少麻醬放多少紅糖，完全根據自己的口味調整吧）做法：1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團，餳30分鐘。2、搟細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。3、將面團搟成長(cháng)方形，均勻涂上麻醬紅糖，卷起。4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。5、搟成長(cháng)方形薄片，一切兩半。6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷。7、揪成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘。