安豐三臘菜

被譽(yù)為安豐一絕的三臘菜歷史悠久。相傳600多年前，文學(xué)巨匠施耐庵在興化安豐、大豐白駒一帶采風(fēng)、撰寫(xiě)《水滸傳》時(shí)，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三臘菜。三臘菜以野麻菜為主要原料，具有開(kāi)胃通氣、驅(qū)寒止痛之功效。幾百年來(lái)，到了臘月，安豐不少人家都要做一些三臘菜。除自家食用外，還饋贈(zèng)親友，三臘菜的名氣漸漸傳遍大江南北。

三臘菜是家鄉(xiāng)的土菜。

三臘菜是很有個(gè)性的菜。她有

“咸、甜、鮮、脆、香、潤(rùn)、麻”（家鄉(xiāng)人對(duì)辛辣的食物都稱(chēng)為麻）的特點(diǎn)，是佐酒、就粥的佳品。

三臘菜必須一點(diǎn)一點(diǎn)的品嘗，急不得。初次品嘗的人不知其味大口吞嚼，立時(shí)會(huì)有一股芥末的氣味直沖腦門(mén)、鼻腔，嗆得人眼淚鼻涕直掉，不過(guò)，爾后給你的感覺(jué)就是兩個(gè)字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一點(diǎn)，立感通泰。

三臘菜好吃，做三臘菜所用的原料到是很平常的，他是生長(zhǎng)在冬季的芥菜，家鄉(xiāng)人不知其學(xué)名稱(chēng)它為麻菜。每年小雪前后，小鎮(zhèn)和村子里的婦女便裹著頭巾，領(lǐng)著小孩帶著鏟鍬籃子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，為制作三臘菜準(zhǔn)備原料。麻菜采回來(lái)后是不能立即做三臘菜的。先去除黃葉老莖，然后，要把他分成一個(gè)個(gè)小把子，用草繩扎成一長(zhǎng)串掛在屋后北風(fēng)口，吹干吹癟去除辛辣味，增加其特殊的臘香味道。到三九寒冬時(shí)把吹至干癟的麻菜取下來(lái)，先泡在水里待它蘇醒后到小河里洗凈，然后晾在竹席上或青石板上瀝干水分，再切成細(xì)末，方可烹飪。

三臘菜制作的關(guān)鍵在油料的充足和調(diào)味火候的準(zhǔn)確把握，過(guò)去，每有人家做這道菜時(shí)，便會(huì)引來(lái)不少人來(lái)觀看。外面朔風(fēng)凜冽,廚房里溫暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘燒火，有經(jīng)驗(yàn)的人在一旁指點(diǎn)，學(xué)經(jīng)驗(yàn)的人則在一旁觀看.指點(diǎn)的人有時(shí)嫌主婦領(lǐng)悟不好會(huì)笑罵幾聲，就搶過(guò)來(lái)親自操作，很是有趣。制作好的三臘菜需晾透,然后嚴(yán)實(shí)的貯入帶色的瓶中或陶瓷罐里，密封半個(gè)月即可食用。