產(chǎn)地：中國江蘇興化。 工藝：先用刀從魚胸鰭外沿脊背平刀割平尾部不斷，挺去魚皮，剔去腹刺，再用斜刀片成魚片，把魚片洗干凈濾去水分，放碗中用精鹽拌勻，用蛋清、濕淀粉上漿，筍子切片，蔥段切成雀舌蔥。然后炒鍋坐火燒熱放豬油燒至4成熱時，將魚片放入劃油，待變色撈起瀝油。再把鍋復(fù)上火放底油入蔥、筍片略炒，加黃酒、鹽、味精，用淀粉勾芡，倒入魚片翻炒即成。 特點：鮮嫩精妙，芽筍相襯，綠蔥相映，佐酒佳肴。肉質(zhì)細嫩、鮮美。( 泰州)