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湖陽煲

湖陽煲

在我們水鄉(xiāng)金湖有一道名菜叫做“湖陽煲”,一看名字就知道它與水產(chǎn)品有關(guān)。追根溯源,這道名菜還與老一輩革命家,叱咤風(fēng)云的陳毅元帥有著不解之緣

當(dāng)時我新四軍傷員較多,由于敵人的嚴密-,缺醫(yī)少藥,加之給養(yǎng)不足,傷員們只能以草藥療傷,以蘆根、野菜和魚蝦充饑。由于長期營養(yǎng)不良,傷員的身體每況愈下,影響了部隊的戰(zhàn)斗力。時任新四軍軍長的陳毅焦慮萬分。正在這時本地一位“老郎中”在地下黨組織的幫助下,冒死潛入蘆葦蕩中,用草藥幫助救治傷員。這位年過七旬的“老郎中”看到面黃饑瘦,身體無力的傷病員,禁不住老淚縱橫,他深深敬佩這些為民族存亡而浴血疆場的將士們,激動之余,他把祖?zhèn)鞯谋=∶烁嬖V了陳毅。按照“老郎中”提供的秘方,他們就地取材,精心制作,湖上的漁民們得知情況后,也紛紛送來了所需的水產(chǎn)品,傷員們連續(xù)食用了10多天,這種藥膳兼滋補佳品的名菜,起到了神奇的效果,傷員們很快就傷口痊愈,體力恢復(fù),一個個紅光滿面,精神飽滿,重新扛槍殺敵,馳騁抗日疆場。此道滋補名菜,原名叫做“壯陽湯”,陳毅感覺此名太俗氣,靈感所至,親自取名為“湖陽煲”,并即興賦詩一首:“湖陽煲,真奇妙,味道美,療效好,壯體魄,長精神,救傷員,立功勞,魚水情,記心間,殺敵寇,膽氣豪……”從此這道體現(xiàn)軍民魚水深情,有著光榮革命傳統(tǒng)的水鄉(xiāng)名菜也傳到民間,由神秘化轉(zhuǎn)向大眾化,并得到了發(fā)揚光大。

其實,這道名菜的取材和制作工藝并不復(fù)雜,但在選料和制作過程卻比較考究。選用高寶湖區(qū)野生長魚一條,體重在八兩至一斤之間最佳,大的肉老無味,小的鮮美不足。長魚必須用竹制刀片活殺,放血后洗凈,長魚血放在碗里備用。把長魚切成寸長小段,放在瓦罐里用文火煲湯,放入姜片和少許精鹽慢燉,一個小時后把在開水中過濾的長魚血塊放入瓦罐中同煲,少許再把揀好洗凈的韭菜切成寸長,放入沸騰的長魚湯中。此時湯白菜青,異香撲鼻,令人唾涎欲滴。吃上一段長魚鮮嫩無比,品一口湯,滿口生津,回味無窮,亞賽熊掌燕窩。長魚為陰性,有“水龍”之稱,韭菜為陽性,有“壯陽菜”之說,如此陰陽之合,可滋陰壯陽也,是不可多得的滋補保健佳品。到金湖作客或旅游觀光,如不嘗水鄉(xiāng)名菜“湖陽煲”當(dāng)為終身憾事。

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