【制作材料】

主料：鱔魚（400克）

調(diào)料：大蒜（10克） 大蔥（10克） 姜（10克） 白酒（5克） 醬油（3克） 白砂糖（10克） 鹽（5克） 味精（4克） 淀粉（豌豆）（6克） 胡椒粉（3克） 香油（4克） 花生油（30克）

【制作工藝】

1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。

2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時(shí)，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加酒，鹽，味精，糖，胡椒粉，老抽（少許），水，再將鱔片倒入翻炒幾下，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即可。

【菜品口感】

口味：酸甜味，色澤鮮紅，鮮嫩味美。