銀魚(yú)俗稱面糊魚(yú)、面魚(yú)；然而銀魚(yú)又稱“膾殘魚(yú)”，卻是鮮為人知的了。因?yàn)樗?xì)而如膾而得名。食銀魚(yú)，當(dāng)是新鮮的最好，剛起水的銀魚(yú)漂凈，氽入開(kāi)水打上幾只雞蛋，撒上幾撮用油煎過(guò)的蔥花，再滴上幾滴燒酒，青白黃間于一色。鮮而不腥，滑而不膩，可謂清腴可口，能和鱸魚(yú)相媲美。每當(dāng)魚(yú)汛一到，金湖魚(yú)市上的水鮮銀魚(yú)到處可見(jiàn)，這個(gè)昔日皇家獨(dú)享的貢品，現(xiàn)已進(jìn)入平常百姓家。在銀魚(yú)王國(guó)里，金湖境內(nèi)灑火湖所產(chǎn)的銀魚(yú)最上品，他比長(zhǎng)江銀魚(yú)體積小而晶瑩，比太湖銀魚(yú)肥美而膏腴。口感更清爽，幼兒食而無(wú)忌

(淮陰)